DB52T1002-2015湄潭翠芽茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1002—2015湄潭翠芽茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofMeitanCuiyatea2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布DB52/T1002—2015目次前言................................................................................II1范围................

2、...............................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所要求...................................

3、....................................15原料（鲜叶）要求...................................................................16机械加工工艺技术要求...............................................................27手工加工工艺技术要求...............................................................3

4、IDB52/T1002—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：贵州省湄潭县茶业协会、湄潭县茶产业发展中心、贵州省茶叶研究所、贵州省茶技术茶文化中等专业学校、国家茶及茶制品检验监督中心(贵州)、贵州省湄潭县茗茶有限公司、贵州湄潭兰馨茶业有限公司、贵州省湄潭县栗香茶业有限公司。本标准主要起草人：陈正芳、何义龙、罗召、郑文佳、牟杰、

5、朱丽、吴贤才、金循、张金利。IIDB52/T1002—2015湄潭翠芽茶加工技术规程1范围本标准规定了湄潭翠芽茶的术语和定义、加工场所要求、原料(鲜叶)要求、机械加工工艺技术要求、手工加工工艺技术要求。本标准适用于湄潭翠芽茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T478湄潭翠芽茶DB52/

6、T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T632贵州茶叶加工技术要求3术语和定义SB/T10034、DB52/T478确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1基本要求应符合DB52/T630的规定。4.2卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求鲜叶要求应符合表1的规定。表1湄潭翠芽茶鲜叶要求等级等级标准质量要求品种要求特级单芽至一芽一叶初展嫩、匀、鲜、净适制绿茶的中、小叶茶树品种一级一芽一叶嫩、匀、鲜、净适制绿茶的中、小叶茶树品种二级一芽二叶初展嫩、匀、鲜、净适制绿茶的中、小叶茶树品种1DB52/

7、T1002—20156机械加工工艺技术要求6.1工艺流程摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香→筛选。6.2技术要求6.2.1摊青6.2.1.1摊青方式茶青摊放于清洁卫生、设施完好的摊青设施上，以室内自然摊放为主，可通过适当控制通风，关闭或开放门窗调节鲜叶失水。必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放，或用鼓风方式缩短摊放时间。有条件的应在空调室内或用专用摊青设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通、避免阳光直射。6.2.1.2摊青厚度视天气、鲜叶老嫩而定。一级以上鲜叶原料摊放厚

8、度控制在8cm以内，二级鲜叶原料摊放厚度控制在15cm以内。6.2.1.3摊青时间视天气和原料而定，一般4～10h。掌握“晴天短摊、阴雨天长摊，嫩叶长摊、中档叶短摊、低档叶少摊”的原则。6.2.1.4摊青过程中、低档叶轻翻1～2次，促进鲜叶水分散发均匀和摊放程度一致。高档叶尽量少翻，以免机械损伤。6.2