意式咖啡品鉴评分表2感官.pdf

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1、第一部分:意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡的味道0到6分克立玛的色泽(榛子色，深褐色，微红色)克立玛的稠密度/持久度味道的平衡度(甜/酸/苦的协调)×4=口感(醇厚，完整，顺滑)×4=/60饮品表现是否咖啡的温度（适当的温度）提供配套用具(咖啡匙/纸巾/糖/水)及外观整洁干净/2/62第二部分:卡布奇诺咖啡卡布奇诺咖啡的味道0到6分视觉正确的的卡普奇诺(传统或拉花)奶泡稠密度/持久度/标准的奶泡比例味道的平衡度(适宜的温度，牛奶和浓缩咖啡的平衡)×4=/36咖啡表现是否咖啡的温度（适当的温度）提供配套用具(咖啡匙/纸巾/

2、糖)及外观整洁干净/2/38第三部分:拿铁咖啡拿铁咖啡的味道0到6分视觉正确的拿铁咖啡（拉花树叶型）味道的平衡度(适宜的温度，牛奶和浓缩咖啡的平衡)×4=/30咖啡表现是否咖啡的温度（适当的温度）提供配套用具(咖啡匙/纸巾/糖)及外观整洁干净/2/32第四部分:个人表现服务技能0到6分表达能力，专业程度关注细节，配件齐全是否适当衣着/12/1/13