酒店筹备阶段.doc

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1、酒店筹备阶段市场调研——>可行性论证——>投资风险分析——>酒店定位分析——>建设方案策划——>酒店功能布局指导  酒店筹备、开业阶段装饰设计论证指导——>装饰设计图纸审核优化——>环境优良策划——>开业筹备方案策划——>经营管理方案策划——>人力资源配置规划——>市场营销方案策划——>员工招聘及培训计划——>员工工资福利方案——>菜品组合、综合定位设计策划——>菜谱策划——>管理制度及员工手册——>各部门协调运作程序标准——>员工岗位职责、服务规范、操作流程策划——>营业推广及市场拓展——>开业方案策划酒店经营管理阶段营策略方案策划——>目标管理方案策划——>市

2、场营销策略拓展——>成本控制方案策划——>菜品特色风格调整策划——>服务提高个性策划   据我们多年来的餐饮专项调查研究发现，一般的酒店业主对以上的各项策划不甚了解，不知道没有上述策划就形不成酒店经营的系统性。以至于很多酒店短时间内关门歇业。特别是对厨房的组织管理和技术队伍的设计配备均不够专业，而且几乎所有的厨师人才都没有对菜品的风格、特色、组合、变化与创新实施设计和策划的能力，酒店客人需要推出新菜品时厨师显得尤为无奈，即使推出几个新“菜名”，其实内容不会有较大变化。   而餐饮部的管理者，大多是从餐厅服务岗位走上管理岗位的人才，只能对餐厅实施基本的内部管理，对厨

3、房的全面设计策划、成本控制、以及全面质量管理显得无能为力，而且在餐饮的经营策略方面更显得束手无策。因为他所学到的只是小范围内部管理，根本不了解管理和经营是两个感念，更不了解策划对餐饮业的重要性。   所以，我们创办了全国唯一的一家针对餐饮业实施全方位研究，并对餐饮酒店提供全过程服务的综合机构——中国厨师之乡龙行酒店PM研究所。