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1、2015年1月食品研究与开发第36卷第1期FoodResearchAndDevelopment专题论述148DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.038蜂蜜活性和功效的研究进展*郝彬秀,应剑,刘婷,王春玲(中粮营养健康研究院,北京102209)摘要:蜂蜜是我国《药食同源食品目录及新资源食品名单》收录的87种药食同源物品之一。现代研究表明,特定的蜂蜜具有抗菌、抗氧化的活性,并能促进伤口愈合、润肠通便、促进酒精分解,但在治疗糖尿病、抗龋齿等领域的作用则尚有争议。本文通过汇总和分析最新研究进展,对蜂蜜的活性作用、活性成分及作用机制进行综述,为蜂蜜活性的研究及功能
2、性蜂产品的研发提供参考信息。关键词:蜂蜜;活性;抗菌;抗氧化;抗溃疡;解酒;龋齿;糖尿病ResearchProgressofHoneyBioactivitiesandFunctions*HAOBin-xiu,YINGJian,LIUTing,WANGChun-ling(COFCONutrition&HealthResearchInstitute,Beijing102209,China)Abstract:Honeyisoneof87goodsofhomologyofmedicineandfood.Modernresearchesindicatecertainhoneycanantimicrob
3、ialandantioxidant,alsocontributetowoundhealing,relaxingbowelandacceleratealcoholresolving.However,thereisacontroversyovertheeffectsofhoneyondiabetesanddecayedtooth.Bysummaringandanalysingtheeffectivefunctions,ingredientsandmechanismofhoneybasedonthe-state-of-artresearch,itprovidesthereferenceinform
4、ationforfurtherresearch.Keywords:honey;bioactivity;antibacterial;antioxidant;antiulcer;ethanolmetabolism;dentalcaries;dia-betes蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与1蜂蜜的主要成分与其活性差异自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的主要成分是糖类,含量高达75%以上,其蜂蜜的使用历史悠久,在不同地域的古代文明中扮演中葡萄糖和果糖2种单糖约占总糖类的97%~98%。了药食两用的角色。早在公元前400年,古希腊的希波除糖类以外,蜂蜜含有矿物质、维生素、有
5、机酸、蛋白克拉底就记载了蜂蜜的治疗作用。蜂蜜也曾是古埃及质、酚酸、黄酮类化合物等营养物质和活性成分。最流行的药物,在相关记录的900种疗法中被提及蜂蜜各种成分的协同作用,赋予了蜂蜜抗菌、抗[1]500次。《圣经》认为蜂蜜可用于治疗眼疾。我国的炎、抗氧化、促进伤口愈合等多种活性。不同种类的蜂《神农本草经》《本草纲目》等历代医书中都有关于蜂蜜的活性也有强弱差异,其活性的不同特点自古即被蜜食疗和药效的记载,例如养脾气、治食饮不下,治口认识。古希腊药物学家斯科里德斯认为阿提卡的浅黄疮、痘疮、风疹、热油浇痛、肿恶毒等。目前,蜂蜜被我色蜂蜜最适于医用。我国的《本草纲目》中描述蜂蜜国《药食同源食品目录及新
6、资源食品名单》列入87种“生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中”,从中医的药食同源目录中。角度解释了加热对蜂蜜功效的影响。李时珍还认为季节蜂蜜出产的时间和地域对蜂蜜有影响:“七月勿食生蜜,令人暴下霍乱”,“诸蜜气味,当以花为主。冬、夏为上,秋次之,春则易变而酸。闽、广蜜极热,以南方少作者简介:郝彬秀(1987—),女(汉),硕士,研究方向:功能性食品评霜雪,诸花多热也。川蜜温,西蜜则凉矣”。现代研究发价和安全。*通信作者:王春玲(1972—),女(汉),高级工程师,博士,研究方现,蜂蜜的成分因产地、蜜源植物、蜂种而异,进而使不向:人群营养研究。同蜂蜜在品质与功效上存在差异;此外,我国市售蜂
7、专题论述郝彬秀,等:蜂蜜活性和功效的研究进展149TM蜜常经过浓缩加工处理,对蜜蜂的活性成分和功效产Manuka蜂蜜,再次是Eco蜂蜜,但4种蜂蜜不存在[7]生一定的影响。因此,在讨论蜂蜜的活性与功效时,须显著性差异。目前,对蜂蜜中黄酮类物质抗溃疡作用考虑产地、蜜源植物、产地、加工方式等因素,并探讨其的机制解释不一,部分研究认为黄酮类化合物能增加活性成分,不能一概而论。胃黏膜的前列腺素含量,从而增强胃黏膜的保
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