蜂蜜活性和功效的研究进展_郝彬秀.pdf

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1、2015年1月食品研究与开发第36卷第1期FoodResearchAndDevelopment专题论述148DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.038蜂蜜活性和功效的研究进展*郝彬秀，应剑，刘婷，王春玲（中粮营养健康研究院，北京102209）摘要：蜂蜜是我国《药食同源食品目录及新资源食品名单》收录的87种药食同源物品之一。现代研究表明，特定的蜂蜜具有抗菌、抗氧化的活性，并能促进伤口愈合、润肠通便、促进酒精分解，但在治疗糖尿病、抗龋齿等领域的作用则尚有争议。本文通过汇总和分析最新研究进展，对蜂蜜的活性作用、活性成分及作用机制进行综述，为蜂蜜活性的研究及功能

2、性蜂产品的研发提供参考信息。关键词：蜂蜜；活性；抗菌；抗氧化；抗溃疡；解酒；龋齿；糖尿病ResearchProgressofHoneyBioactivitiesandFunctions*HAOBin-xiu，YINGJian，LIUTing，WANGChun-ling（COFCONutrition&HealthResearchInstitute，Beijing102209，China）Abstract：Honeyisoneof87goodsofhomologyofmedicineandfood.Modernresearchesindicatecertainhoneycanantimicrob

3、ialandantioxidant，alsocontributetowoundhealing，relaxingbowelandacceleratealcoholresolving.However，thereisacontroversyovertheeffectsofhoneyondiabetesanddecayedtooth.Bysummaringandanalysingtheeffectivefunctions，ingredientsandmechanismofhoneybasedonthe-state-of-artresearch，itprovidesthereferenceinform

4、ationforfurtherresearch.Keywords：honey；bioactivity；antibacterial；antioxidant；antiulcer；ethanolmetabolism；dentalcaries；dia-betes蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与1蜂蜜的主要成分与其活性差异自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的主要成分是糖类，含量高达75%以上，其蜂蜜的使用历史悠久，在不同地域的古代文明中扮演中葡萄糖和果糖2种单糖约占总糖类的97%～98%。了药食两用的角色。早在公元前400年，古希腊的希波除糖类以外，蜂蜜含有矿物质、维生素、有

5、机酸、蛋白克拉底就记载了蜂蜜的治疗作用。蜂蜜也曾是古埃及质、酚酸、黄酮类化合物等营养物质和活性成分。最流行的药物，在相关记录的900种疗法中被提及蜂蜜各种成分的协同作用，赋予了蜂蜜抗菌、抗[1]500次。《圣经》认为蜂蜜可用于治疗眼疾。我国的炎、抗氧化、促进伤口愈合等多种活性。不同种类的蜂《神农本草经》《本草纲目》等历代医书中都有关于蜂蜜的活性也有强弱差异，其活性的不同特点自古即被蜜食疗和药效的记载，例如养脾气、治食饮不下，治口认识。古希腊药物学家斯科里德斯认为阿提卡的浅黄疮、痘疮、风疹、热油浇痛、肿恶毒等。目前，蜂蜜被我色蜂蜜最适于医用。我国的《本草纲目》中描述蜂蜜国《药食同源食品目录及新

6、资源食品名单》列入87种“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中”，从中医的药食同源目录中。角度解释了加热对蜂蜜功效的影响。李时珍还认为季节蜂蜜出产的时间和地域对蜂蜜有影响：“七月勿食生蜜，令人暴下霍乱”，“诸蜜气味，当以花为主。冬、夏为上，秋次之，春则易变而酸。闽、广蜜极热，以南方少作者简介：郝彬秀（1987—），女（汉），硕士，研究方向：功能性食品评霜雪，诸花多热也。川蜜温，西蜜则凉矣”。现代研究发价和安全。*通信作者：王春玲（1972—），女（汉），高级工程师，博士，研究方现，蜂蜜的成分因产地、蜜源植物、蜂种而异，进而使不向：人群营养研究。同蜂蜜在品质与功效上存在差异；此外，我国市售蜂

7、专题论述郝彬秀，等：蜂蜜活性和功效的研究进展149TM蜜常经过浓缩加工处理，对蜜蜂的活性成分和功效产Manuka蜂蜜，再次是Eco蜂蜜，但4种蜂蜜不存在[7]生一定的影响。因此，在讨论蜂蜜的活性与功效时，须显著性差异。目前，对蜂蜜中黄酮类物质抗溃疡作用考虑产地、蜜源植物、产地、加工方式等因素，并探讨其的机制解释不一，部分研究认为黄酮类化合物能增加活性成分，不能一概而论。胃黏膜的前列腺素含量，从而增强胃黏膜的保