2019-2020年高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类油脂 第1课时 糖类教学案 苏教版选修5

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1、2019-2020年高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第1课时糖类教学案苏教版选修5[目标导航]　1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。3.学会淀粉水解程度的检验方法。一、糖类的组成和分类1.概念糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2.组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类化合物。3.分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。(1)单糖：一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进

2、一步水解的糖。①按分子中所含碳原子数的多少单糖分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖分为醛糖、酮糖；最简单的醛糖是甘油醛。(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物，彻底水解后得到单糖；其中以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。(3)多糖：1摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖。纤维素和淀粉是最常见的多糖，用(C6H10O5)n表示。议一议判断下列说法是否正确，并说明理由。(1)CH2OHCHOHCHO、CH2OH(CHOH)3CHO、CH2OH(CHOH)2CH2OH均属于单糖。答案　不正确。单

3、糖是多羟基醛或多羟基酮，CH2OH(CHOH)2CH2OH不属于单糖。(2)糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示，组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类。答案　不正确。大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)等；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(3)葡萄糖是单糖的原因是它在糖类物质中含碳原子数最少。答案　不正确。葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖不能发生水解反应。二

4、、葡萄糖与果糖1.结构分子式结构简式官能团判别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO多羟基醛果糖C6H12O6多羟基酮从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。2.物理性质颜色甜味溶解性葡萄糖无色有水中易溶，乙醇中稍溶，乙醚中不溶果糖无色有水、乙醇、乙醚中均易溶3.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，可为体弱和低血糖患者补充营养。议一议依据下列实验及数据，推导出葡萄糖的分子结构：序号实验事实结论①1.8克葡萄糖完全燃烧，得到2.64克CO2和1.08克H2O②葡萄糖的相对分子质

5、量为180③一定条件下1.8克葡萄糖与醋酸完全酯化，生成乙酸酯的质量为3.9克④葡萄糖可以发生银镜反应⑤葡萄糖可以被还原为直链己六醇综上所述，葡萄糖的结构简式为。已知：①两个羟基连在同一个碳原子上是不稳定的，②—OH与C==C直接相连不稳定。答案　①n(C)＝0.06mol，n(H)＝0.12mol，n(O)＝0.06mol，得最简式为CH2O②1mol葡萄糖有：n(C)＝6mol,n(H)＝12mol，n(O)＝6mol，得葡萄糖分子式为C6H12O6③1mol葡萄糖中有5mol羟基④葡萄糖中有醛基⑤葡萄糖的碳链为直链CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH

6、—CHOH—CHO三、二糖1.形成由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。2.常见的二糖常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。3.性质(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖。(2)水解反应：蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。议一议1.蔗糖和麦芽糖有何异同点，请填写下表类别蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，化学式均为C12H2

7、2O11，互为同分异构体②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2④都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含有醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应，也不能还原新制的Cu(OH)2能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖来源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解产物用途甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖2.某同学进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟

8、，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，