2019-2020年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题知识整合 新人教版选修1

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1、2019-2020年高中生物专题1传统发酵技术的应用专题知识整合新人教版选修11．冲洗葡萄时应先去枝梗再冲洗。(×)提示：应先冲洗再除去枝梗。2．只要有充足的氧气，醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(×)提示：还需充足的糖源，适宜的温度和pH值。3．利用带盖的瓶子制作果酒时，应将瓶子装满，以创设无氧环境。(×)提示：应留有1/3的空间，可提供氧气供酵母菌大量繁殖，同时还可以防止发酵液溢出。4．配制卤汤时，酒的含量一般控制在20%左右。(×)提示：一般控制在12%左右。5．在15～18℃条件下，毛霉生长迅速，其他微生物则生长较缓慢。(√)6．腌制腐乳时，接近瓶口的表面要将

2、盐铺薄一些。(×)提示：应将盐铺厚一些。7．参与腐乳发酵的微生物都具有发达的白色菌丝。(×)提示：毛霉具有发达的白色菌丝，其他几种微生物则不具有。8．膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。(√)9．泡菜制作配制盐水时清水与盐的质量比为6∶1。(×)提示：质量比应为4∶1。10.在碱性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。(×)提示：应为盐酸酸化条件下。