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时间:2019-11-08
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1、2019-2020年高中生物专题1传统发酵技术的应用专题知识整合新人教版选修11.冲洗葡萄时应先去枝梗再冲洗。(×)提示:应先冲洗再除去枝梗。2.只要有充足的氧气,醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(×)提示:还需充足的糖源,适宜的温度和pH值。3.利用带盖的瓶子制作果酒时,应将瓶子装满,以创设无氧环境。(×)提示:应留有1/3的空间,可提供氧气供酵母菌大量繁殖,同时还可以防止发酵液溢出。4.配制卤汤时,酒的含量一般控制在20%左右。(×)提示:一般控制在12%左右。5.在15~18℃条件下,毛霉生长迅速,其他微生物则生长较缓慢。(√)6.腌制腐乳时,接近瓶口的表面要将
2、盐铺薄一些。(×)提示:应将盐铺厚一些。7.参与腐乳发酵的微生物都具有发达的白色菌丝。(×)提示:毛霉具有发达的白色菌丝,其他几种微生物则不具有。8.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。(√)9.泡菜制作配制盐水时清水与盐的质量比为6∶1。(×)提示:质量比应为4∶1。10.在碱性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。(×)提示:应为盐酸酸化条件下。
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