走近生物技术 (2)

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1、本溪县第二高级中学生物选修一生物技术实践专题一传统发酵技术的应用立德树人礼爱责课题一果酒的制作【阅读感悟一】果酒的制作原理果酒制作菌种名称（真核/原核）代谢类型繁殖方式来源适宜温度适宜pH对氧的需求发酵时间反应式有氧无氧【自我检测一】1.下列关于酵母菌的叙述，错误的是（　　）A．酵母菌是异养型真菌B．酵母菌是兼性厌氧微生物，即有些进行有氧呼吸，另外一些进行无氧呼吸。C．酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD．酵母菌的无氧呼吸能产生酒精和CO22.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　　）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C

2、．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精【阅读感悟二】实验设计和实验操作一．实验设计1.实验流程2.实验装置的设计讨论分析该实验装置的充气口、排气口和出料口的作用是什么？与家用罐头瓶相比有哪些优缺点？二．实验操作（一）材料的选择与处理1.制作葡萄酒应选择什么样的葡萄（新鲜与否/表面是否有霜）？2.冲洗时，需要将葡萄反复清洗，洗的非常非常干净吗？3.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？4.可以直接将葡萄粒放入发酵罐中发酵吗？（二）防止发酵液被污染5.发酵瓶是否需要清洗？如何清洗？6.葡萄汁装瓶后，是否需要将发酵瓶密封？（三）控制好发酵条件7.发酵瓶中应装入多少葡

3、萄汁？可以装满吗？为什么？8.发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？【自我检测二】以小组为单位，完成果酒的制作。本溪县第二高级中学生物选修一生物技术实践专题一传统发酵技术的应用立德树人礼爱责【阅读感悟三】结果分析与评价如何证实葡萄汁转化为葡萄酒？【自我检测三】高考题改编（除特殊标注每空2分，共15分）下面是果酒制作的实验流程和某同学设计的果酒的发酵装置。根据图示回答下列问题：挑选葡萄 →冲洗→榨汁→____________→果酒        (1)完成上图中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_____________________，冲洗应特别注意不能

4、反复冲洗以防止___________的流失。(3)左图装置中为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_______________________________________。(4)写出与果酒发酵有关的反应方程式：________________________________________________________________________。(5)在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的。（1分）(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。（1分）(7)果酒制作完成后，可以用    来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现______色（1

5、分）[拓展延伸]1.搜集资料，比较自己制作的果酒的方法与当今果酒生产厂家的工艺流程有哪些异同，总结少量制作转化成大规模生产时，需要解决哪些实际问题。2.如果请你投资建厂，你会考虑哪些问题？