简析金融危机下广州酒店业的运作管理对策

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1、简析金融危机下广州酒店业的运作管理对策酒店运作管理，一般是指对洒店运作过程及其运作系统的设计、计划、组织和控制。酒店运作管理的意义是很广泛的，它不仅包括酒店的内部运作管理，也包括其他任何组织或客户对该酒店运作管理的影响。一、广州酒店业运作管理的外在环境从全球來讲酒店服务金业通常在困难的经济坏境屮运作,而广州作为屮国的经济发展両沿，其酒店业的发展更加举步维艰，造成这利「局而的原因包括以下方而：1•受制于广州酒店业发展的市场环境:首先入境游客是广州星级酒店的重要客源，但消费能力不强。广州星级酒店接待的入境客人中，外国人客人所占比例要远远低于

2、其他重点发展城市，但港澳台客人比例则远远高于其他热点城市，国内客人是星级洒店的主要客源。•其次、国内客人是星级酒店的主要客源，以散客为主。最后、对广交会依赖较重，客源季节性明显一般以商务客人为主要客源的酒店市场，其客源市场没有明显的季节性变化。但广州每年两次的广交会的举行，使得广州酒店的客源市场产牛明显的季节性变化。2.酒店业进入壁垒较低:广州酒店规模、档次参差不齐，酒店的服务创新没有专利保护,在许多情况下，酒店也不是资木密集型的，因此，创新很容易被同业模仿。3.酒店客户消费心理的不稳定:服务需求每时每刻都在随机变化。与购买者或供应商交

3、易吋,在规模上没有优势。许多小型酒店在与有实力的购买者或供应商讨价还价吋处于劣势。4.酒店客户忠诚度问题:现冇酒店凭借个性化的服务建立起忠诚的客户群，从而为其他新的酒店设置了进入壁垒。通常,客户在创造这个服务产品的过程屮会积极参与。改变服务生产过程的性质通常会影响客八在该过程中发挥的作用。在高度接触的酒店服务业中，客户不仅同酒店服务人员发生接触胚可能同其他客户发生联系。因此，客户在许多酒店服务行业屮，就成为产品的一个组成部分。新的酒店没有固定的客户群就和当于没有立足的根基。5.酒店业退出障碍:少数酒店可能在低盈利甚至不盈利的情况下继续经

4、营。因此，受利润驱动的竞争者会发现，他们很难将那些不以利润最大化为酒店生产运作日的私人或外资酒店逐出市场。二、广州酒店业牛产运作存在的主要障碍1.酒丿占内部的纟fl织障碍:从以前时代继承下来的组织结构可以轻易地破坏优质酒店和针对酒店文化的合理变革过程。如果变革的方案没有把改革不恰当的组织结构包括进來，那么为取得成功的努力就会白白浪费。组织一旦不再适合酒店，它就成为了变革的障碍。2.酒店内部管理系统和制度障碍:尽管大多数洒店员工都愿意善待他们的客户并为其提供优质的服务，但是，如果管理制度、行政系统、使用的技术与优质服务截然对立，员工就无法

5、做到这一点。在发展的酒店企业文化时，若只把培训作为主要的手段,而忽略对管理制度、行政系统和基础技术进行有效变革，往往会适得其反。3.来口酒店管理者理念的障碍:管理者怎么处理与下属的关系，员工也会以同样的方式來对待该组织的客户。如果变革过程主要集中在酒店一线员工,高层和中层悖理人员置身局外，那么一线员工的管理层就可能完全意识不到员工与客户的这种联系，不知道应该如何对待和管理真实瞬间。这样发生的风险就太大,容易引起客八流失。4.酒店战略障碍:如果缺少明确易懂的酒店服务概念，酒店就会发生混乱，制定和执行计划就会迷失方向。没有一个酒店没冇长远战

6、略观点必将成为变革的障碍。5.洒店领导决策障碍:如果酒店推新的观点和合理的计划时，没有必要的决策、信心和力量，细致的分析和周到的计划都是毫无价值的。换言Z,薄弱的决策管理总是变革过程的一大障碍，广州酒店需引进高素质、富冇经验的酒店管理人才。1.洒店质量控制障碍:生产出来的产品在到达客户那里Z前,町以根据质量对它们进行检查。但是酒店在生产出來的同时就被消费了。这样，错误和缺点就很难掩盖，而酒店人员和其他客户的在场乂引人了更大的可变性，这些因索使得酒店性纽织很难控制质量和提供始终如一的产站，所以需严控质量,保证客户的消费安全及消费质量。三、

7、在金融危机下广州酒店业成功运作的相关策略1.广州酒店运作管理必须以洒店营销为首要任务。需求是直接向人提供有效帮助，或者向人或组织捉供服务。在生产和交易时，酒店营销员工和客户直接面对面地接触，没冇其他人可以对客户需求和愿望突然的变化做出反应。这种情况卜•，酒店营销员工必须立即做出决策,采取必要的行动;或者根据客八行为所透露的信息，改变自己的工作方式。当然,采用市场调研的标准方法能够事先测算出市场需求，这一点仍然要继续做。因此，与客户接触中的酒店营销员工必须白己分析在酒店生产和消费的那一瞬间客户的需求和愿望。酒店竞争屮，市场营销的性质也在发

8、生变化。尽管传统的市场营销活动，诸如市场调研、广告、专业销售队伍进行的推销和促销活动,仍然像以往那样重要，但是它们已经不是市场营销开展的惟一活动了。营销职能比以往更加广泛，贯穿于整个组织之屮。当维系或强化持