x14酶的研究与应用

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1、专题4酶的研究与应用【考试要求】酵在洗涤等方面的应用（实验15探究酶在洗涤方面的作用）A制备和应用固相酶A酵母细胞的固定化技术（实验16酵母细胞的固定化技术）B课题1果胶酶在果汁生产中的作用【知识内容】K基础知识U一、果胶酶的作用果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，不溶于水。在果汁加工中，來胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使用果胶酶能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。二、酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性可以用在一•定

2、条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。猶反应速度用单位吋间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量來表示。温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响他的活性。三、果胶酶的用量［资料一］探究温度和pH对酶活性的影响（D(4)（I）搅挣器挽悴制苹来泥.⑵将分别装有苹来泥和果胶酬的试管在恒温水浴中保温（探究放适温度时•准备呱烧林.分别盛右不同迴度的水：探究俶适pH时■推备一纽试也符毎个试畔中的反应混合物调节至不同的pH），⑶加人呆版葩反应一段时间，（4）过滤果汁。图4-3嫌究温度和pH对果胶冊活性彷响的实脸流趕示愆图设计实脸方案确定温徴梯ffl—探讨控制温应的方法和措施确定水来的种类…

3、确定制备來汁的方法•确定实验用的水果用lit将水果泥和果胶酵混合保温I水果如j果般卿分别水浴保隘I,配制果胶阵1记录实验数据得出结论过滤出果汁记录眾汁址102030405060采汁fi/mLI改变不同的温度后1K复上面的实较（也可以同时进行不同温度的实验）记录我格如下。探讨测定果胶醉活性的方法—确定果胶酵的用读制备水果泥1•在混合苹果泥和果胶酶Z前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合吋影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。2.在探究温度或pH的影响时，需要设査对照实

4、验，不同的温度梯度之I'可或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。3.当探究温度対果胶陆活性的影响时，温度是变量，应控制果泥量、果胶陆的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。▲定量测定果胶酶的活性:变量控制不变的量因变量处理的原因AB温度或pH苹果泥的川量、果胶酚的用量、反应的时间和过滤的时间等测量滤出的苹果汁体积。果汁多的说明果胶酶的活性高。只有在实验屮保证一个B变量，实验结果才能说明问题。比较果汁的澄清度,果汁越澄清，说明果胶酶的活性越髙。4.通过测定滤出的苹果汁的体积人小来判断果胶酶活性的

5、高低：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越人。课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果【知识内容】K基础知识U普通洗衣粉中通常包含的化学成分有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分,有的洗衣粉中还含有增白剂、香粕和色素，以及填充剂等。①表面活性剂是洗衣粉的主要成分。②水软化剂可防止水中的钙、镁离子造成的阴离子表面活性剂失活，提高表面活性剂利用率。三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化剂，无磷洗衣粉中不含有三聚磷酸钠。③碱剂在适当的碱度下，纤维和污垢可被最大限度地离子化，

6、更易于污垢的水解和分散。一般洗衣粉中都含有纯碱和硅酸钠。④漂白剂某些洗衣粉中含有过硼酸钠一类的漂白剂，可以延缓衣物的泛黄程度。⑤酶洗衣粉中一般添加了蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶渍，淀粉酶可以催化水解酱、粥等污渍，脂肪酶可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢，纤维素酶可使织物增艳（新）、去除颗粒性污垢，但过量使用，也能损伤棉、麻等天然纤维织物。⑥增白剂丝、棉、毛类等天然纤维的浅色衣物易变黄，加入增白剂后，它能够留存在衣物上，吸收阳光中的紫外线，反射出与黄光互补的蓝色光线，掩盖了衣物上的黄色。⑦香精和色素改善洗衣粉的气味和外观。加酶洗

7、衣粉加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2%〜0.5%的酶制剂制成的。常用的酶制剂冇蛋白酚、脂肪酶、淀粉酶和纤维索酶等。我国在洗衣粉屮添加的酶最主要的是碱性蛋白酶。这种酶能耐碱性条件，而且耐贮存,対皮肤、衣物没有刺激和损伤作用。碱性蛋白腮能使蛋口质水解成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附着的血渍、汗渍、奶渍、酱油渍等污物，都会在碱性蛋白酶的作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就会从衣物上脱落。使用加酶洗衣粉时必须注意以下儿点：①碱性蛋白酶能使蛋白质水