(格式)企业标准-(24791)

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1、Q/×××SP×××食品有限公司企业标准Q/×××SP0001S-2016鸡蛋干2016-1-7发布2015-1-16实施×××食品有限公司发布3年，到期复审。Q/×××SP0001S-2016前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导测第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由×××食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王奔本标准自发布之日起有效期限鸡蛋干1范围本标准规定了鸡蛋干的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，添加食用植物油、食用盐

2、、酱油、白砂糖、香辛料辅料和食品添加剂谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，经选蛋、打蛋去壳、搅拌过滤、灌装、蒸煮、卤制、烘干、包装、杀菌等主要工艺加工而成的鸡蛋干。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注明日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微

3、生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸和双瓦楞纸

4、箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅材料3.1.1鲜鸡蛋应符合GB2748的规定3.1.2食用植物油应符合GB2716的规定3.1.3食用盐

5、应符合GB5461的规定3.1.4酱油应符合GB2717的规定3.1.5白砂糖应符合GB317的规定3.1.6柠檬酸应符合GB1987的规定3.1.7山梨酸钾应符合GB/T13736的规定3.1.8谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定3.1.9香辛料应符合GB/T15691的规定3.1.10生产用水应符合GB5749的规定3.2生产工艺选蛋-打蛋去壳-搅拌过滤-灌装-蒸煮-卤制-烘干-包装-杀菌-检验-入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈浅棕色至深褐色滋味和气味具有本产品应有的滋味和气味，无异味组织状态形态完整，厚薄均匀，有弹性，有韧性杂质无肉眼可见杂质3.4理

6、化指标应该符合表2的规定表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤75蛋白质/（g/100g）≥8无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.05铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.06镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.05六六六/（mg/kg）≤0.1滴滴涕/（mg/kg）≤0.13.5微生物指标3.5.1一般微生物（菌落总数、大肠杆菌）应符合表3的规定表3一般微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤5000大肠菌群/（MPN/g）≤0.33.5.2致病微生物（沙门氏菌）应符合表4的规定表4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g

7、表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出指标可接受水平限量菌；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6净含量及允许短缺量m值的样品数；m为致病菌应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4食品添加剂4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及国家卫生计生委关于