食品分析题库大全

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1、.一、判断题1.酸的强度和酸味的强度是一致的。（）2.用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。（）3.食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。（）4.水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。（）5.测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（）6.乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。（）7.凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。（）8.食品中总酸度常用pH计测定。

2、（）9.水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。（）10.测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（）11.食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（）12.样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。（）13.欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（）14.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。（

3、）15.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（）16.密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（×）17.测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（√）18.若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。（×）19.偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。（×）20.用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º。（√）21.测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。（×）22.毛细管粘度

4、计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。（√）23.移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。（×）24.脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。（√）25.维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（×）26.评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（×）27.连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。（√）28.差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2起反应的物质。（√）29.原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度

5、低、重现性好。（×）30.配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。（√）31.固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（×）32.与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。（√）..33.随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。（×）34.不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。（√）35.实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。（×）36.测定结果的精密度越好，其准确度越高。（×）37.感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。

6、（×）38.含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。（√）39.如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。（×）40.不能在分析天平（半自动分析天平）开启时，加减物品或增减砝码。（√）41.复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（√）42.变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（×）43.直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（×）44.浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（√）45.高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（×）46.蛋白

7、质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（√）47.食品中亚硝酸盐含量测定（盐酸副玫瑰法）所使用的仪器是分光光度计。（√）48.标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（×）49.应用减量称量法来称取碳酸钠固体。（√）50.空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（√）51.用分析天平（半自动分析天平）称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。（×）52.脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。（√）53.移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（√）54.容量瓶、滴定管、移液管

8、在使用前都需要润洗。（×）55.可采用比色法测定样品的有效酸度。（√）56.EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。（×）57.滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（√）58.在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。（×）59.直接碘量法可在碱性溶液中进行。（×）60.氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。（√）61.碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用