咸阳职业技术学院餐厅经营方

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1、咸阳职业技术学院餐厅经营方1————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2咸阳职业技术学院餐厅经营方案（试行）2010-05-2411:14  为进一步推动我院饮食管理体制改革，充分发挥饮食在后勤管理与服务方面的重要地位，为学院广大师生员工提供优质快捷、安全卫生的后勤服务保障，根据学院实际，制定本方案。一、管理目标通过实施目标经营管理，逐步建立一种既使广大师生员工和学院领导满意，又能使炊管人员得到实惠，具有自我改造和持续

2、发展能力的独立核算、自负盈亏的企业化餐厅运行机制。同时要达到服务行为规范化、售饭系统微机化、财务管理电算化、饮食结构营养化、质量价格标准化、卫生安全制度化。二、管理模式(一)体制和运行机制必须坚持高校后勤“三服务，两育人”宗旨的前提下,在学院的统一管理下,实行自主经营,独立核算。(二)经营原则从事餐饮行业，贯彻有利于高校稳定发展，有利于提高管理水平和服务质量，有利于减轻学生经济负担，有利于我院整体饮食事业的推进。（三）后勤服务中心与饮食服务部职责和义务1、后勤服务中心的职责和义务（1）对餐厅的饭菜质量、价格、服务、

3、卫生、安全等有监督、指导、建议及处罚权。（2）对餐厅的管理、人事、财务、经营效果有决定和执行监督权。（3）对设施设备、灶具等管理和使用进行监督检查。（4）协调、提供正常的水、电、气供应等。                （5）协助学院成立伙食管理委员会。2、餐饮服务部的职责和义务餐饮服务部对餐厅实行目标管理，餐厅经营实行经理负责制，餐厅经理由后勤服务中心选聘，餐厅经理全权负责餐厅的日常管理工作。（1）选聘餐厅经理。（2）对餐厅经理实行年度目标管理，并根据年度目标的完成与实际情况进行考核（考核指标与办法另行制定）。o

4、faccountability,redressofordersandprohibitions.Strengtheningthehonestyandself-disciplineofleadingcadreshonestyinpoliticsandeducationwork,enhanceleadersabilitytoresist（3）定期听取师生和伙管会意见。（4）依据考核结果，决定对餐厅经理的奖惩与续聘意见。（5）根据学生不同层次的饮食需求，设立基本大伙快餐、风味小吃等多种形式餐厅班组。为广大师生员工提供符合卫

5、生标准、价廉物美的各类食品。（6）划小经济核算单位，按工作班组实行各种形式的经济目标责任制，实行独立核算、自负盈亏，职工的岗位工资和效益工资直接挂钩，形成班组之间管理服务的竞争机制与激励机制。（7）在餐厅内部对经菅范围的人、财、物具有调配权和使用权。（8）确定餐厅各班组的岗位职责和经营范围。三、劳动人事管理1、依据《劳动法》，以劳动合同的形式确定乙方与员工的劳动关系，合同期限根据实际情况和岗位性质确定，一般一年一聘。2、根据学院后勤服务中心临时工管理办法，决定对工作人员的辞退或解除合同。四、分配机制员工在完成经济工

6、作目标责任的基础上获取报酬的组成部分为基本工资、效益工资、奖金。工资：聘用合同规定的基本工资。效益工资：根据经济指标完成情况。奖金：根据工作任务完成情况。五、资产管理1、餐厅（含配套设施）所有固定资产严格管理，同时承担防止国有资产流失及保持设备完好的责任。2、在餐厅菅业前，学院按餐厅的基本要求一次性配齐餐厅操作间所需的各种炊具、设备、餐具、微机、刷卡机等。今后若就餐学生人数明显增加，添置零星设备由后勤服务中心采购，需添置设备单项在500元以上的，由学院负责配备购买。日常维护维修由后勤服务中心负责，单项维修500元以

7、上的，由学院负责。3、为适应和满足学院后勤事业的不断发展，餐厅维护和装修改建及大型设备更新的资金，由后勤服务中心负责申请专项资金并实施。六、财务管理1、在目标管理期间，所管理的每一个餐厅作为餐饮服务部一个独立核算实体。2、实行微机售饭，严禁收取现金。ofaccountability,redressofordersandprohibitions.Strengtheningthehonestyandself-disciplineofleadingcadreshonestyinpoliticsandeducationwo

8、rk,enhanceleadersabilitytoresist3、餐饮服务部每月30日结帐时，可按当月营业额在扣除提取的管理费及其它费用后，其余部分由餐厅提出支配意见，报餐饮服务部审核后，由中心主任审批，财务部发放。七、物资管理1、固定资产管理，餐饮服务部应指定专人对设备进行管理及维护，以保证国有资产的完好。2、餐厅物资管理，制定完善的管理制度，指派有一定