乳品行业—无菌包装机培训资料d

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1、DASB-6型无菌包装机杭州中亚机械有限公司HANGZHOUZHONGYAMACHINERYCO.,LTD.目录第一部分UHT灭菌乳及工艺第一节UHT原料乳微生物简介第二节UHT加工原理一、UHT产品定义及常用语二、灭菌乳的灭菌原理三、典型的UHT乳加工工艺第三节UHT清洗一、清洗定义及作用机理二、清洗程序三、AIC（中间）清洗四、酸碱清洗液浓度测定第二部分无菌包装技术第一节无菌包装膜技术要求第二节无菌包装生产卫生要求一、环境卫生一、材料卫生二、人员卫生第二节无菌包装灭菌方式一、无菌仓灭菌法二、物料管路及顶罐的灭菌方三、包装膜的灭菌第三节无菌包装机的

2、清洗一、清洗内容二、清洗程序三、清洗效果的测定第四节产品无菌测试相关工作第五节无菌包装机与UHT的连接第三部分DASB-6型无菌包装机性能指标及原理第一节简介第二节设备技术参数一、设备规格二、设备结构一、技术参数二、设备安装三、设备连接第二节设备组成及功能一、设备组成二、功能三、附图第三节无菌机气动系统组成及维护一、无菌机气动系统组成二、无菌机气动系统维护第四节电气控制系统一、简介二、原理框图三、主要元器件介绍四、主要元器件调整方式第四部分DASB-6型无菌包装机操作第一节安全说明第一节准备工作第二节设备杀菌操作步骤一、杀菌前检查二、杀菌前工作三、杀

3、菌流程第三节生产操作步骤一、灌装生产操作二、生产过程中的检查三、生产过程中的调整四、生产结束第四节清洗一、原位清洗（CIP）二、手工清洗第五节日常维护一、检查及保养二、封膜系统第六节故障一、杀菌流程中的故障一、生产中故障二、清洗中故障三、报警提示信息第五部分DASB-6型无菌包装机维护保养第一节重要性第二节维护保养工作第三节主要元器件更换周期表第四节无菌过滤器的维护保养第一部分UHT灭菌乳及工艺第一节UHT原料乳牛乳的营养价值高，但也是微生物的良好培养基。牛乳在杀菌前如保存不当，一些微生物会进行发酵，导致牛乳酸度上升，蛋白质热稳定性下降。在加工时容易

4、出现结焦、蛋白质出现絮凝等现象。另外，经UHT杀菌后，牛乳中的细菌可以被杀死，但原料乳中含有过多的细菌在繁殖代谢中将产生各种脂肪酶和蛋白酶，这些酶在经UHT灭菌后仍然具有活力，在产品的贮存期分解蛋白和脂肪而产生一系列非微生物的质量缺陷，如脂肪上浮，凝块等。异常乳(主要指乳房炎乳)的混入不仅导致牛乳细菌含量高，还产生大量的蛋白酶，可存活于UHT乳中，使产品在贮存期内变苦，形成凝块等,从而影响产品品质。异常乳不适于UHT灭菌乳的加工。混入初乳，末乳或抗生素乳的牛乳也不适于UHT灭菌乳的加工。对牛乳进行热处理，会引起诸如褐变反应、形成乳石、蛋白质凝聚以及维

5、生素损失等变化。使用劣质的原料乳不可能生产出高质量的灭菌乳。所以，生产UHT灭菌乳的原料乳，其细菌数和体细胞数应越少越好，下表省去UHT原料乳的部分理化指标。项目指标理化特性pH滴定酸度°T酸度(以乳酸计)蛋白质稳定性抗生素含量µg/ml—青霉素—其它体细胞数(个/ml)6.6—6.8≤16≤0.14475％酒精试验呈阴性≤0.004不得检出≤500000微生物特性细菌总数(cfu/ml)芽孢总数(cfu/ml)耐热芽孢总数(cfu/ml)≤100000≤100≤10≤1000嗜冷菌(cfu/ml)微生物简介1、产品分类低酸产品：pH>4.5UHT灭

6、菌处理以获得商业无菌高酸产品：pH<4.590～120℃的巴氏灭菌处理。2、细菌的形状细菌的形状特征可区分为三种：球状、杆状和螺旋状。细菌的大小球菌的大小介于0.4～1.5μm之间,杆菌的长度介于1-10μm之间,但有少数大于或小于上述范围。芽孢的形成芽孢是细菌在生存条件不利时的一种保护形式，不利因素如加热和冷却、消毒剂的存在、水分或营养物质的缺乏等杆菌和梭形芽孢杆菌3、杀菌温度70℃、几秒钟内，大部分细菌死亡。相同的灭菌效果(针对耐热芽孢杆菌)湿热：120℃蒸汽、30min干热：160℃、2h4、细菌的繁殖良好条件下，细菌每隔20-30分钟分裂一次

7、如0.5小时分裂一次，最佳温度下，牛奶中的1个细菌/ml，在10h内将变成1百万个细菌/ml繁殖周期：迟缓期→对数期→平稳期→衰退期t细菌的繁殖速度公式：t0N=N0×2N=到时间t时每ml含有的细菌数N0=开始时每ml含有的细菌数t=细菌生长时间(h)t0=细菌代时(h)不利的条件：贮存温度低、pH值低等5、牛奶中生化和酶系统的作用分解蛋白气味强烈一般有氨气味分解脂肪气味和口味强烈产生异味产生色素和颜色致病菌（毒素）6、细菌的计数细菌的生长和繁殖：加入营养物的肉汤，有利生长的温度、盐浓度、pH等条件琼脂：含有果冻状的半固体物质的固体培养基细菌丛（菌

8、落）：琼脂上每一个细菌不断繁殖形成一个细菌丛，十万或更多的细菌形成肉眼可见的菌落菌落外观：因细菌的菌株、所用