2019-2020年高中化学 3.4基本营养物质学案 新人教版必修2

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1、2019-2020年高中化学3.4基本营养物质学案新人教版必修2【自主学习】——大胆试具体要求①阅读教材②在自习课完成教给老师检查③准备上课前10分钟展示。一、预习目标糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及其主要性质和用途；二、预习内容阅读课本71页第一、二自然段，完成下列题目1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。2.根据表3-3，分别找出果糖和蔗糖的同分异构体。3.观察葡萄糖和果

2、糖的结构式，简单说说两者的差异。一.糖类、油脂、蛋白质的性质（一）.糖类和蛋白质的特征反应：[实验3-5]（见下表）（二）.糖类、油脂、蛋白质的水解反应[实验3-6]（如下图所示）实验现象：___________________________________________________________解释：_____________________________________________________________________________________________________1.双糖、多糖的水解反应C12H22O11+H

3、2O__________________________蔗糖C12H22O11+H2O__________________________麦芽糖（C6H10O5）n+nH2O_________________________淀粉（或纤维素）2.油脂的水解反应阅读课本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性条件_________+________(2)碱性条件——皂化反应_______________+__________(3)蛋白质的水解反应_____________【展示点评】--------我自信具体要求①看规范（书写、格式）②看对错，找出关键词补充

4、、完善③点评内容，讲方法规律④面带微笑，全面展示自我⑤用最大最美的普通话。⑥不重复别人已经评价和质疑的。完成以下探究：一、探究目标1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；二、探究重难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。三、探究过程一、探究性学习1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？2.淀粉没有甜味，但为

5、什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？二、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO32．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。3淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀

6、粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。4蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1．［实验3—6］蔗糖的水解反应（注意其水解过程）现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2．糖类的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H1

7、2O6淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3．油脂的水解反应（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。四、糖类、蛋白质、油脂的存在和用途（学生自学为主）(1)葡萄糖和果糖的存

8、在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维