厨房岗位人员明细职务说明精选word范文

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1、.厨房岗位职务说明税后工资序号姓名职务人数工资待遇岗位说明01#行政总厨116000行政厨房管理及日常一切事务、专业技术指导出品、成本控制、提高出品部整体素质，研发创新；按不同季度推出新菜及制订每期菜谱。粤菜炒锅02#头锅兼副厨师长18000协助行政厨师长完成日常工作安排，安排班次岗位责任，亲负责消防安全检查及食品卫生制度检查。03#二炒锅17000协助厨师长制作良好的出品，配合出品部行政管理04三炒锅16500协助二炒锅完成日常良好出品〈热荤〉备汁酱等05四炒锅14500负责每天开档时备齐一切器材器皿，负责日常煎炸工作06五炒锅13800负责检查炒锅的一切开餐准备工作及协助荷头调料开餐的

2、准备工作粘板07#一粘板17500负责总厨分配的各项工作安排，成本控制，研发菜品，按季节性每天叫货，按每月到市场调查价格，作好成本核算工作，改货、配原材料，腌制原材料，管理粘板08#二粘板16500协助一粘板完成日常一切工作，每天检查代估货品等09三粘板15000协助每天备料，改菜，协助二粘板配日常菜式原材料10四粘板14000负责每天开档，清理雪柜，协助三粘板制作花草，配料头11五粘板13000协助粘板线搞好清洁，负责冻货，改冻货打荷12头一打荷12500负责开餐前的一切领料、卫生工作、协助传菜传达信息，负责中线作用。13二打荷12000负责每天开档备货荷台汁酱，发妥粉面，备妥鸡蛋配合做

3、好粘板与炒锅桥梁作用，制作碟盆摆设花草等清洁工作14三打荷1120015四打荷1100016五打荷11000精品doc.17六打荷11000上什18#上什主管17000负责成本控制及研发新菜及协调鲍鱼档发干货、煲例汤和蒸、扣、炖工作，调配汁酱等19#二上什15500协助头上什完成日常一切工作，为各种炖汤配领原材料20三上什11800协助二上什领货、配货、煲炖汤料，负责日常烧煲仔等21四上什11000负责为上什清洁、收拾、领摆上什家私器皿、学习上什知识水台22水台主管12000负责每天削海鲜、贝壳类，分改冻货、解冻等，协助粘板改料头工作23二水台11500协助头水台完成日常工作，解冻货，负责

4、生削生、活货，每天解冻半成品加工及所需的原材料加工、准备工作24三水台1120025四水台11000协助头水台完成主管分配的任务及清洁粘板、水台卫生工作，完成配料、加工材料刀具消毒清洁工作26五水台11000洗菜27洗菜主管11000负责每天洗剪蔬菜，改各类蔬菜，负责出品部搞清洁28洗菜员4900烧味29#烧味主管17000负责成本控制，研发创新，烧味加工，洗腌烧烤制作，管理该部日常工作30#二烧味15500负责卤水加工，洗腌制作，协助该部门处理日常工作，31三烧味12500协助二烧味加工配料工作及领料卫生工作。32四烧味11800配合烧味主管完成分配的任务及烧味的卫生工作，餐具准备工作，

5、领原材料工作。33五烧味1100034六烧味11000凉菜（包括自助餐）35凉菜主管14000负责季节性的菜式创新，分配各岗位的卫生工作，腌制及摆盘设计。36二凉菜13200负责摆设出品，洗腌制作凉菜，收拾清洁部门工作37三凉菜12000精品doc.38四凉菜11800负责每天的餐具、搞卫生、领料工作，凉菜粗加工、原材料保鲜工作。39五凉菜1100040六凉菜11000点心（包括自助餐）41#点心主管17000负责制作技术指导，成本控制，创新研发，安排该部门工作完成日常出品工作42#二点心14500配合、协调主厨工作及卫生检查工作43三点心12500配合厨房出品制作单尾、生日蛋糕等出品44

6、四点心1150045五点心1100046六点心1100047北方面点师12000配合点心主管做北方面点主食及餐具卫生工作刺身48刺身主管14000负责季节性的菜品更新，创新出品；申购每天用的原材料工作，及检查消毒岗位的工作。49二刺身12500负责刺身类的保鲜工作、原材料申购及卫生工作。50三刺身11000鲍鱼房51#鲍鱼档主管17500协助总厨分配任务及专业鲍鱼的制作及鱼翅、燕窝的制作及高级原材料的发制和成本控制工作；按每天的客流量预备所需的原材料。52#二鲍鱼16000协助发制燕鲍翅工作，负责及专业制作的烹调方法。53三鲍鱼1200054四鲍鱼11000协助每天申领的原材料及卫生工作炭

7、烧55炭烧主管14000负责总厨的成本控制，每天申购原材料工作及炭烧工作的导向工作；研发菜品的更新。精品doc.56二炭烧12500协助主管腌制工作、卫生清洁工作、用具管理工作。雕刻57雕刻师13500负责每天的贵宾订房雕刻工作，协调中厨各项名菜雕刻及分宴的龙凤雕刻。湘菜158#湘菜主管17000负责总厨分配的成本控制、岗位职责安排、申购原材料的审核、技术指导、安排该部门的工作、完成日常的出品工作。59#湘二锅14500