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时间:2019-10-22
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1、温馨提示:此套题为Word版,请按住Ct门,滑动鼠标滚轴,调节合适的观看比例,答案解析附后。关闭Word文档返回原板块。金榜原创•高考预测预测点1•果酒和果醋的制作1.某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基木流程和装置示意图如下。据图回答问题:世纪金榜导学号77982216紫葡萄干酵母装瓶发酵过滤沉淀>>>>I葡萄酒旷水弯管理「软木塞寻芥发酵瓶—————⑴制作葡萄浆前,需要对葡萄进行清洗和用高镒酸钾溶液浸泡,目的是O传统的葡萄酒制作则不能O(2)装瓶后开始一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是。发酵过程中,发酵瓶中酒精
2、的含量变化是O(3)发酵装置中有水弯管,作用是o(4)欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是,该菌种在条件下能将乙醇氧化为醋酸。【解析】本题主要考查果酒和果醋制作过程及结果分析。⑴制作葡萄浆前,将成熟的葡萄用水清洗干净,再用高猛酸钾溶液浸泡约5min,目的是杀死附着在葡萄皮上的杂菌,防止杂菌污染。传统的葡萄酒制作发酵菌种来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌,因此不能用高猛酸钾溶液浸泡。(2)装瓶后开始一段时间,酵母菌进行有氧呼吸,快速繁殖,消耗发酵瓶内的氧气,瓶内溶解氧的含量减少。氧气耗尽,酵母菌进行无氧呼吸,生成酒
3、精和二氧化碳,酒精含量逐渐增多。(3)装置中有水弯管可以防止空气中的氧气和杂菌进入发酵瓶,减少杂菌污染,有利于发酵瓶内形成缺氧环境。(4)制作果醋用醋酸菌作为菌种,该菌种在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸。答案:(1)防止杂菌污染用高猛酸钾溶液浸泡(2)减少增加(3)减少杂菌污染、有利于发酵瓶内形成缺氧环境(4)醋酸菌有氧预测点2•腐乳的制作2•王致和腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选后用传统工艺制成,制作流程如下图所示,据图回答下列问题:(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与制作泡菜的主要菌种相比,
4、毛霉在结构上的主要特点是—一。毛霉在豆腐块上生长,豆腐块相当于微生物培养中的O(2)腐乳制作过程中,微生物消耗有机物的过程是,其他阶段无有机物消耗,原因是。(1)加盐腌制后,短时间内取毛霉用显微镜观察,观察到的现象是,原因是O⑷当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”,它其实是【解析】(1)毛霉是一种丝状真菌,为真核生物,泡菜制作的主要菌种是乳酸菌,属于细菌,为原核生物,因此毛霉与细菌相比在结构上最主要的特点是有以核膜为界限的细胞核。毛霉在豆腐块上生长,豆腐块为毛霉等微生物的生长提供营养物质,因此豆腐块相当
5、于微生物培养中的培养基。(2)豆腐上长出毛霉阶段,毛霉等微生物通过细胞呼吸消耗有机物,加盐腌制后,微生物死亡,不再消耗有机物。(3)加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时,高浓度的盐能使毛霉等微生物失水而出现质壁分离现象。(4)腐乳表面的“皮”是毛霉的匍匐菌丝。答案:(1)有以核膜为界限的细胞核培养基(2)让豆腐上长出毛霉加盐腌制后,微生物死亡,不再消耗有机物(3)质壁分离高浓度的盐能使毛霉等微生物失水而出现质壁分离现象(4)毛霉的匍匐菌丝预测点3.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量3.
6、某研究小组以“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”为课题开展了如下表所示的研究。分析并回答:实验步骤泡菜坛ABC①加入洗净的新鲜大口菜0.6kg0.6kg0.6kg②加入2L盐水(浓度)10%20%30%③密封置于同一环境中④测定亚硝酸盐含量封坛前进行第一次测定,以后定期测定,如下图(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是(2)图中曲线1是坛测定的结果,原因是。泡菜的口味是。制作泡菜效果最好的盐水浓度为。(3)为了使实验结果更准确,测定亚硝酸盐含量时应o【解析】(1)制作泡菜时泡菜盐水要煮沸冷却后才可使用,其中煮沸
7、是为了杀灭杂菌,冷却是为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种。(2)由图可知,曲线1所示亚硝酸盐含量过高而不下降,原因是盐浓度过低,应为A坛测定的结果。该坛中泡菜的口味是酸而不咸。根据亚硝酸盐含量的变化,制作泡菜效果最好的是B坛,其盐水的浓度为20%。(3)为了减少误差,避免实验的偶然性,应设置重复实验,要多次测定后取平均值。答案:(1)煮沸是为了杀灭杂菌,冷却后使用是为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种(2)A盐水浓度过低导致亚硝酸盐含量过高而不下降酸而不咸20%(3)多次测定后取平均值关闭Word文档返回原板块
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