体重和温度对鲫鱼耗氧率及排氨率的影响【文献综述】

《体重和温度对鲫鱼耗氧率及排氨率的影响【文献综述】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、毕业论文文献综述食品科学与工程体重和温度对鲫鱼耗氧率及排氨率的影响摘要本文将通过对不同体重的鲫鱼，在不同的温度环境条件下分别研究各组鲫鱼的耗氧率以及排氨率，进而为鲫鱼的运输过程中的保活时间的延长提供方法依据。关键词鲫鱼，体重，温度，耗氧率，排氨率，水产品运输0前言鲫鱼(CarassiusauratusauratusLinnaeus)隶属鲤形目、鲤科、鲤亚科、鲫属，除西部高原地区外，广泛分布于我国其它各地区，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，是常见的经济鱼类.鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或

2、浅水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH=9的强碱性水域，盐度高达4.5％的达里湖，仍然能生长繁殖。目前主养的鲫鱼以异育银鲫、彭泽鲫、湘云鲫为主，其中又以湘云鲫生长速度最快，其次为异育银鲫，最后为彭泽鲫。但彭泽鲫外观优于其它品种，出口商品鲫仍以彭泽鲫鱼为主。鲫鱼，是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13g、脂肪11g，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水

3、、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可补充营养，增强抵抗力。《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿；炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛；酿五倍子煅研，治下血；酿茗叶煨服，治消渴；酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。1研究前景近些年来，我国淡水渔业发展迅猛，产量逐年增加。市场对活鱼活

4、虾的需求量正迅速增加。但是，淡水鱼的保活、保鲜等研究工作做得很少，使得淡水鱼的保活保鲜工作进展缓慢，严重影响了淡水鱼的流通销售。搞好淡水鱼的保活和保鲜，对促进淡水渔业的发展，满足国内消费具有十分重要的意义。特别是在运输和销售过程中应该避免水产品的死亡和由于不良环境引起鱼体衰弱而造成的损失。目前，淡水鱼保活的方法很多，水路运输中有活舱运输法和死舱人工送氧运输法；陆路运输中有人工增氧法、淋浴法、冬季麻醉干运法；销售和保管中有网箱保管法、池盆保管法、坑塘保管法等。鱼依赖于水中溶解氧而存活，鱼与水比例非

5、常重要，合适的温度能大大提高鱼的存活时间。水体的气体环境对鱼存活时间有重要影响。鱼在死亡时其水质比较浊，微生物可能引起鲫鱼死亡，可以采用次氯酸处理和臭氧处理进行杀菌，减少水中微生物。鱼在捕捞及装运时应尽量避免受到机械损失。本试验模拟鲫鱼运输和销售过程中的条件，对鲫鱼保活中的鱼体重量和温度变化对鲫鱼的影响进行初步研究。2有关研究的相关成果与动态2.1水产动物的生理特征和影响因素水产动物新陈代谢需要不断消耗氧气和产生大量二氧化碳。鱼的呼吸分为鳃呼吸和气呼吸。鳃呼吸在水中进行，而气呼吸主要是通过口咽粘

6、膜、皮肤等辅助呼吸器官从空气中吸取氧气。由于鱼、虾、蟹、贝类、鳖等水产动物属于不同的生物种类。即使是同一类动物，也有不同的种类和生活环境(如海水、淡水)，而即使是同一品种，又分为苗种、幼体、亲体和成体。它们都具有不同的生理特征和对环境的要求，因此，都必须予以分别考虑。在选取个体上，应该选择体质健壮、适应能力强的个体。当外界条件剧烈改变时水产品将产生应激反应，水产品无氧呼吸、剧烈挣扎，导致存活率下降。降低水产品应激性的方法有：保持运输过程的平稳、缓慢降温、加盐溶液等。H.K.Dupree等报道增加

7、水体中氯化钠和氯化钙的浓度可以减少鱼在装卸过程中的应激反应。不同的生物种类和同一生物的不同器官的排泄物都不一样。排泄途径和排泄物主要有：呼吸器官：二氧化碳、氨;皮肤：粘液、水分和无机盐；肾脏：水生无脊椎动物主要排氨和尿酸等，海水脊椎动物主要排尿素；肠道：肠道代谢的无机物。这些排泄物对水质有一定的影响。会影响活体运输生物的呼吸和引起微生物的生长和繁殖而缩短保活的时间。因此，活运原料在保活运输前需要经过1～2d的暂养，这是非常重要的。因为活体运输一般是在低温下运输，暂养可以对一些暖水性鱼类进行低温驯

8、化，以适应低温环境，同时暂养期间停止喂养，使其肠道排空，防止在运输途中排泄物污染水质。田标等实验表明黑鲷活运前暂养2d的存活率大大高于不暂养的。以鱼类为例，鱼类的健康程度、运输前其所处的环境及鱼类对运输环境的忍受力等因素，对于成活率至关重要。另外，在运载前两天应停止投饵；在装载时，要挑选健康鱼，并防止鱼在装载过程中受伤。2.2活鱼运输的与本实验相关影响因素不同品种保活的要求各不相同，但以下几个因素是必须予以考虑的：2.2.1氧气空气中的氧气含量比水中大30倍左右，而且扩散速度是水中氧气的30万倍