【同步梯度训练】苏教版化学选修一－第三单元优化食物品质的添加剂第2课时习题含解析

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1、基础达标1•下列说法正确的是（）A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防屮毒C.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康2.在糕点食品的制作过程中，常需加入在一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨化剂”，下列物质中，适宜作糕点“膨化剂”的是（）A.CaCO3B.（NH4）2CO3C.NaHCO3D.NH4C13.下列说法正确的是（）A.使用食品添加剂后营养更加丰富B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C.食品添加剂

2、的作用就是仅仅为了好看D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称4•关于疏松剂的说法不正确的是（）△A.碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为2NaHCO3^=CO才+H2O+Na2CO3B.复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C.疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类D.疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求5.下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）A.C2H5OHB.NaClC.CH3COOHD.KNO36.油漆可以防止金属生锈，但有些油漆会溶解氧气而使金属

3、生锈。当在油漆中加入下列哪种物质时，可以防止金属生锈（）A.KMnO4B.FeChC.NaNO2D.H2O27.湖南省长沙市望城县生产的“旺旺"食品大礼包中，常加一包用作干燥剂的生石灰,生石灰的主要成分是（）A.CaCO3Ca（OH）2C.CaOD.CaSO4综口适用&自来水生产中通常使用少量氯气进行杀菌消毒，氯气与水反应的产物之一是盐酸。市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水（蒸馆水）出售。为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是（）A.酚瞅试液B.氯化钗溶液C.氢氧化钠溶液D.硝酸

4、银溶液9.下列做法，含不安全因素的是()①庆典活动时使用大量氢气球②装饰材料屮使用大量易燃物③病人检查肠胃吋，服用BaSO4悬浊液④将钢瓶中的液化气残液任意倾倒A.①②B.①②③C.①②④D.②③④10•将食醋滴加到小苏打溶液中，发现有产生，证明食醋显性，其化学方程式为,离子方程式为o11.发酵粉是一种复合疏松剂，组成成分如下表：成分常用物质碳酸盐类碳酸氢钠酸性物质柠檬酸、酒石酸等疏松剂明矶其他成分淀粉、脂肪酸等发酵粉比碳酸氢钠或碳酸氢鞍产气量人，疏松效果好。发酵粉在凉面坯中缓慢地释放气体，加热后产气多

5、而均匀，分解后的残留物对食品的口味、品质影响也较小,因此广泛应用于制作糕点、馒头等。写出发酵过程中，可能发生反应的离子方程式。已知：物质名称分子式或结构式明矶KA1(SO4)212H2O柠檬酸略酒石酸HO—CH—COOH1HO—CH—COOH脂肪酸略(注：有关柠檬酸和脂肪酸的反应方程式可不写出)12.当我们打开某些食品包装时，会发现内有一个小袋。(1)有的小袋上标有“主要成分为氧化钙，切勿食用”的字样，你知道氧化钙的作用吗？(1)有的小袋内装有还原铁粉，你知道这些还原铁粉的作用吗？拓展探究11.很久以前

6、，人类已经懂得用脱水的方法来保存食物，其中的营养物质可以长时间地保存。有些种子和胚芽甚至于多年停止生长后只要加入水分滋润，还可以重新生长。用食盐作防腐剂的咸鱼如右图所示，为什么食盐有防腐的作用？12.山梨酸和苯甲酸中起防腐作用的是分子而非离子。(1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果随pH的升高而降低，是何原因？(2)山梨酸钾和苯甲酸钠与什么物质混合使用才有好的防腐效果?参考答案1解析：“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食甜的环境好，食甜的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也

7、要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品''不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。答案：D2解析：食品的膨化剂应能在一定条件下产生气体，B项和D项都产生了NH3,具有强烈的刺激性气味而改变了食品口味，故不正确。CaCCh需要较高温度才分解产生C02，并且CaCOs不溶于水，故A项错误。NaHCO?是常用的食品疏松剂。答案:C3解析：

8、使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的的，故A、C两项错误。不管是天然食品添加剂还是人工合成的，只要在限量范围内都对人体无害，故B项错误。答案：D4解析：疏松剂可以使食品松软，但疏松剂使用量大，可使食物碱性增强，造成人体碱屮毒，故D项错。答案:D5解析：木题可以通过牛活常识而得到答案，食盐木身可以抑制微生物的繁殖，乂可以使食物脱水，使微生物无法生存。答案:B6解析：需加入能消耗氧气的还原性物质。答案:C7解