厨房通风节能设计

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1、厨房通风节能设计中交水运规划设计院有限公司李颜颐江苏华洲工业设备安装有限公司康浩北京天鸿圆方建筑设计有限责任公司设备部张志刚摘　要：针对厨房通风设计存在的问题，阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气流速度等的确定原则和方法，以创造优良的厨房环境，设计出高效节能的通风系统。关键词：排风量系统划分气流组织节能1.前言大多数的宾馆、饭店等综合性建筑，由于功能的多样性，使得建筑布局较为复杂；在其附属的厨房设计中，更是常常因建筑布局的限制使得通风系统的布置变得十分棘手。厨房通风往往又都留给设备厂家进行二次设计，使得厨房工艺设计专业与通

2、风设计专业之间协调不够，再加上系统设计的不合理，就会造成厨房排风不畅，工作环境恶劣。下面笔者结合自己的工程设计实践对如何设计一个节能高效的厨房通风系统提出自己的见解。2.厨房通风基本参数的确定2.1.通风量的计算JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；同时厨房设补风系统。.厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。厨房的通风量由

3、两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算，然后选最大的一个作为设计风量：2.1.1.按热平衡计算得到的通风量：其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)　　　　（1）式中：L－－必须的通风量、m3/h；Tp——室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35℃，冬季15℃；ti——室内通风计算温度，℃；Q——厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4　（2）式中：Q1——厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献，W

4、；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。2.1.2.按罩口吸入风速计算得到的通风量灶口平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气灶下沿距炉灶面距离取0.8m-1.0m.排气罩深度不小于600mm.局部排风量按罩口吸入风速计算，其最小排风量为：L＝1000P·H　　（3）式中：L－－排风罩排风量，m3/L；P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。为了保证排气罩对油烟或水汽的捕集效果，罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s。最后的计算结果要根据罩口面积用这个条件校核。2

5、.1.3.按换气次数计算得到的通风量中餐厨房　n＝40-50次/h；西餐厨房　n＝30-40次/h；在该通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。2.2排风风速的确定排风管内速度不应小于8ｍ/ｓ，有些文献确定不小于10ｍ/ｓ，总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4～5ｍ/ｓ。3.气流组织设计在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面加热或冷却装置。在一般系统设计中往往只是将全面排风的补

6、风进行处理，高档厨房则可能要求对补风全部处理。因此补风方式在很大程度上决定了通风系统的优劣，也是决定系统是不是节能的关键。在目前的设计当中大致有这么几种：一种是靠门窗的自然补风，这种补风会带来一些比较严重的问题。因为局部排风风量相对全面排风要大得多，过渡季尚可从室外直接取风，夏季（冬季）室外气温

7、太高（太低），这部分补风直接经过工作区，冷（热）空气使工作人员难以承受，室内温度大幅度偏离设计温度。即使有处理过的补风也因量少而无济于事。而且卫生条件也无法保证。另一种是将补风全部处理，这样就不存在室内温度失调的问题，但这样处理补风的耗能大的惊人。如果不是要求很高的场合或厨房面积很小时不提倡使用。还有一种是把补风分为两部分：处理过的补风（这部分占总送风量的10%～20%）作为岗位送风送到工作区；局部排风的补风（这部分占总送风量的80%～90%）在离排气罩不远的地方送下，避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近，更不能将其直接送入罩内，否则将起

8、不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散，而且送风不经过工作区