厨房通风设计规范

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1、自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立厨房通风设计规范　　篇一：厨房设计规范　　第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。　　第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：　　一、营业性餐馆（简称餐馆）；　　二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；　　三、非营业性的食堂（简称食堂）。　　第条餐馆建筑分为三级。　　一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐

2、馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；　　二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；　　三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。　　第条饮食店建筑分为二级。　　一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；　　二、二级饮食店，为一般饮食店。　　第条食堂建筑分为二级。一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。　　第条随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥

3、巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。　　第二章基地和总平面　　第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源

4、应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。　　第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。　　第条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。　　第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。　　第三章建筑设计　　第一节一般规定　　第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。　　第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表　　第条随着信息化和全球化的发展

5、，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：　　一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；　　二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、　　加工方式、　　燃料及各地区特点等不同情况适当调整。　　第条位于三层及三层

6、以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。　　第条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。　　第条饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。　　第条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。　　第二节餐厅、饮食厅和公用部分　　第条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：　　一、小餐厅和小饮食厅不应低于；设空调者不应低于；　　二、大餐厅和大饮食厅不应低于；　　三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于　　第条餐厅与饮食

7、厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于；　　二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于；　　三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于；

8、　　四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要　　确定。　　第条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6.自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.　　第条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。　　第条食堂餐厅售饭