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1、本科毕业设计（20__届）香螺即食产品的研发目 录0前言11材料与方法11.1实验材料11.1.1实验用料11.1.2仪器11.1.3试剂11.2.1测定香螺的吐泥沙最佳条件11.2.2香螺的煮熟和调配[7-8]21.2.3香螺即食产品的包装21.2.4香螺即食产品的杀菌方法的选择21.2.5微生物指标的测定21.2.6对杀菌后的产品进行感官评定22结果与分析22.1香螺吐沙的最佳温度和盐度的选择22.1.1温度组试验结果32.1.2盐度组试验结果32.1.3吐泥沙最佳条件32.2香螺的调配32.3两种灭菌方法的效果4
2、2.4微生物指标的测定43结论5致谢6参考文献7【摘要】本文以香螺为原料，制作一种即食产品。通过单因素试验测定出香螺在暂养过程中的最佳吐泥沙的条件：水温度为15℃，盐度为0.02g/ml，吐沙时间为8小时。将吐净泥沙的香螺煮熟，再用食盐、白糖和味精为原料的调味液进行调配，调味液的组成是：食盐2.0%、白糖6.0%、味精1.5%。对真空包装后的香螺分别采用高温杀菌和巴氏杀菌两种方式进行灭菌。结合微生物国标检测，发现巴氏杀菌后的产品并不能长时间储藏，而高温杀菌能很好的杀灭产品里的微生物，能确保产品有较长的货架期，所以采用高
3、温杀菌方法，条件是121℃，30min。【关键词】香螺；吐泥沙；调配；高温杀菌；货架期。【Abstract】ConchNeptuneathispaperasrawmaterialtoproduceaninstantproduct.ExperimentalmeasurementofasinglefactorintheprocessofConchNeptuneathebestintheholdingculturespitsedimentconditions:watertemperatureis15℃,salinity0.0
4、2g/ml,spitofsandfor8hours.ConchNeptuneanetsedimentwillspitcooked,thensalt,sugarandmonosodiumglutamateseasoningliquidforthedeploymentofrawmaterials,thecompositionofseasoning:salt2.0%,sugar6.0%,1.5%monosodiumglutamate.ConchNeptuneaofvacuumpackagedusinghightemperat
5、uresterilization,respectively,andpasteurizationsterilizationintwoways.Withthenationalstandardtestmicroorganismsandfoundthattheproductsafterpasteurizationandcannotbestoredforalongtime,andhigh-temperaturesterilizationcankillagoodproductinthemicro-organisms,toensur
6、ealongershelflife,sothehigh-temperaturesterilizationmethods,conditions121℃,30min.【Keywords】ConchNeptunea;Spitsand;Deploy；High-temperaturesterilization;Shelflife.0前言香螺(Naptuneacumingicrosse)属腹足纲，前鳃亚纲，狭舌目，蛾螺科，温带海水螺类。是我国特有的螺类，主要分布于我国黄渤海,以大连市的黄海海区产量较高,山东近海渤海沿岸除长山列岛海
7、域有一定数量的香螺分布外，其它海域均无。香螺属温水性贝类,适温范围为0-24℃,最适水温8-20℃[1]，香螺栖于盐度较高海区,盐度较低的河口一般无香螺,盐度的变化范围3%-3.35%，最适合盐度在3.1%-3.25%[1]。在这样一个温度范围内，香螺才能存活，进行繁育。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。作为一种餐桌上的美食，香螺很受世界各国人们的欢迎。主要的食用做法有炒，爆，烧，也有水煮后佐以姜、醋、酱油食用，这些都是鲜食的[2]。也有将香螺根据一定的工艺流程，制作成罐
8、头食品[3]。虽然香螺营养丰富，但是大部分是以一种餐桌上的菜被人们所认知，又因为价格相对较高，所以并没有得到很大的推广，消费量不大。随着我国经济建设的加快和人们收入水平及消费水平的提高，家庭生活逐步走向社会化，消费者对方便食品的需求量越来越大。随着现代人们的生活节奏越来越快，很多食品的食用对于很多人是相当的麻烦，不能随时使用。即食
