食品生产企业落实《食品安全法》必读

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1、食品生产企业落实《食品安全法》必读青岛市质量技术监督局2009年6月15日11前言《食品安全法》明确了食品安全责任，对食品生产加工全过程做出了明确规定。为了帮助食品生产企业深刻理解、掌握和贯彻落实好《食品安全法》，依法规范生产行为，强化质量管理，确保质量安全，我们从“食品生产者必须做的”、“食品生产者禁止做的”、“食品生产者可以做的”和“食品生产者面对的法律责任”等四个方面，就《食品安全法》对食品生产者的社会责任和行为规范进行了梳理、归纳，并汇编成《生产企业落实<食品安全法>必读》，以指导帮助企业更好地学习、贯彻和落实《食

2、品安全法》，以高质量的管理水平，确保产品质量，履行好社会责任。11食品生产者必须做的按：为确保食品及食品相关产品的质量安全，《食品安全法》明确规定了食品、食品添加剂和食品相关产品生产者的法律责任和义务，各食品、食品添加剂和食品相关产品的生产企业在生产加工活动中必须严格履行。必做事项：一、食品生产者必须承担社会责任。食品生产者是食品安全的第一责任人，必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、企业标准必须按规定备案。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地

3、方标准的，必须制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准必须报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。三、食品生产必须取得许可。国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产必须依法取得食品生产许可，不得无证生产。四、食品添加剂生产必须取得许可。国家对食品添加剂的生产实行许可制度，申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。五、食品生产必须满足条件要求。1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包

4、装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施；3、具有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净

5、，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；117、直接入口的食品必须有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；8、食品生产经营人员必须保持个人卫生，生产经营食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；9、用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂必须对人体安全、无害；11、法律、法规规定的其他要求。六、生产企业必须建立健全10项制度：1、员工健康管理制度。食品生产者必须

6、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。2、进货查验和记录制度。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，必须依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业必须建立食品原料、食品

7、添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。查验记录必须真实，保存期限不得少于二年。3、食品添加剂管理和使用制度。食品生产企业必须对食品添加剂实行“四专”、一检验、两台帐管理，即专库储存，专人保管，专人配比，专人领用；对质量不能确定的食品添加剂必须进行检验；对食品添加剂的购置和使用必须建立专门台帐。对食品添加剂的使用必须依照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量执行。4、食品安全管理制度。食品生产企业必须建立健全本单位的原料验收、

8、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全；食品生产企业必须配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产食品的检验工作，依法从事食品生产活动。5、关键过程控制制度。食品生产企业必须制定并实施采购控制、投料环节等生产关键过程控制、包装贮