资源描述：
《基因工程技术在食品领域的应用和安全性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、-6-基因工程技术在食品领域的应用和安全性研究生物技术091班汪骏09640131摘要：综述了基因工程技术在现代食品领域的应用和其安全性的研究，最后对基因工程技术在食品中的发展前景进行展望。关键词：基因工程；转基因食品；食品安全；发展前景引言：生物技术在食品生产中的应用已经有几个世纪，现在生物技术的蓬勃发展，极大推动了农业和食品工业朝高技术方向发展。目前,经基因工程改造的产品已在农业、医药、环保等领域占据了重要的地位，特别是在食品工业中越来越显示了它的优越性和发展前景[1]。主要体现在一下四个方
2、面：首先是以基因工程技术为核心，利用基因工程、细胞工程技术对食品资源进行改造与改良；二是利用发酵工程、酶工程技术将农副业原材料加工成商品，如酒类、调味品、酸奶类等发酵制品；三是利用生物技术产品进行二次开发，形成新的产品，如功能性低聚糖、食品添加剂等；四是利用酶工艺、发酵技术、生物反应器等对传统食品加工工艺进行改造，降低能耗，提高产出率，改善食品品质[2]。但是作为人类营养和健康的终端产品，其安全性必须经过严格的检测来得到保障。如果能充分利用好基因工程资源，那么我们人类的未来将更加美好。本文从营养
3、性评价、毒性问题、过敏反应问题、对抗生素的抵抗作用、基因漂移问题等方面对其安全性进行阐述，并展望基因工程在食品领域的应用前景，综述不同学者在此领域的见解。概述：本课题主要由之前上过的一门基因工程中而来，目前基因工程的食品领域的研究正处于迅速发展阶段，在这方面的研究仍然存在很多未知因素。但是，在众多的科研人员的研究下，相信基因食品定将造福人类。1基因工程技术1.1基因工程定义基因工程(geneticengineering)技术是指按照预先设计好的蓝图，利用现代分子生物学技术，特别是酶学技术，对遗传
4、物质DNA直接进行体外重组操作与改造，将一种生物(供体)的基因转移到另外一种生物(受体)中去，从而实现受体生物的定向改造与改良[3]。基因工程的基本程序[4]：(1)获取所需的目的基因；(2)把目的基因与选好的载体连接在一起，即重组；(3)把重组载体转入宿主细胞；(4)对重组分子进行选择；(5)表达成蛋白，采用合适条件，获得高表达的产品。1.2发展1973年美国斯坦福大学和旧金山大学Coken和Boyer两位科学家成功地进行了DNA分子重组试验，揭开了基因工程发展的序幕。1984年，Be-van
5、[5]报告了从粪链球菌中提取的基因植入烟草(Nicotinaplumbaginifolia)的基因组，开创了转基因生物时代。1994年，美国农业部(USDA)和美国食品与药品管理局(FDA)批准第一个转基因作物产品——延熟保鲜转基因番茄进入市场之后，生技091汪骏09640131-6-大量的转基因生物作为食品进入人们的生活[6]。2基因工程在食品领域的应用运用基因工程技术对动物、植物、微生物的基因进行改良，不仅可以为食品工业提供营养丰富的动植物原材料、性能优良的微生物菌种以及高活而价格适宜的酶制
6、剂，而且还可以赋予食品多种功能、优化生产工艺和开发新型功能性食品[7]。2.1改良食品原料品质与加工性能基因工程应用于植物食品原料的生产上,可进行品种改良,新品种开发与原料增产,如选育抗病植物、耐除草剂植物、抗昆虫或抗病毒植物[8]、耐盐或耐旱植物[9]。除增加产量外,还应用于改良农作物品种特性方面,如利用反义RNA技术可以控制转基因番茄的成熟期,并延长其储存期。基因工程还可用于改良玉米、稻米等谷类氨基酸组成及含量,提高谷类营养价值。油脂在提炼、加工及储存过程中,油脂的酸败是导致油脂品质下降的主
7、要原因。目前已知豆类中的脂氧合酶催化脂肪酸氧化,在豆类制品的变味和油脂酸败过程中扮演重要角色。因此,利用生物技术改良豆类油脂品质也是未来的发展方向。传统上,畜牧从业者为了使饲养的动物有更好的生长状况和品质,通常只能从饲料和生长环境上加以控制。而以基因工程的方法则可通过转入适当的外源基因或对自身的基因加以修饰,来降低结缔组织的交联度,改善品质。通过外源生长激素在受体鱼中的表达,可使转基因鱼的肌肉蛋白含量和饲料转换效率明显提高,生长速度加快。生长激素转基因猪也取得了相似的效果,且减少了脂肪,增加了瘦
8、肉率[10]。啤酒制造中对大麦醇溶蛋白含量有一定要求,如果大麦中醇溶蛋白含量过高就会影响发酵,容易使啤酒产生混浊,也会使其过滤困难。采用基因工程技术,使另一蛋白基因克隆到大麦中,便可相应地使大麦中醇溶蛋白含量降低,以适应生产的要求。在牛乳加工中如何提高其热稳定性是关键问题,牛乳中的酪蛋白分子含有丝氨酸磷酸,它能结合钙离子而使酪蛋白沉淀。现在采用基因操作,增加k-酪蛋白编码基因的拷贝数和置换,k-酪蛋白分子中Ala-53被丝氨酸所置换,便可提高其磷酸化,使k-酪蛋白分子间斥力增加,以提高牛乳的稳定
