食钒踩嬲轮贫食品安全规章制度aspan class=

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1、目  录 1、食品与食品原料采购进货查验制度2、食品索证索票制度 3、食品质量检查制度4、场所环境卫生检查制度 5、餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度6、从业人员卫生健康管理制度 7、食品用具清洗消毒管理制度 8、消费者投诉管理制度食品与食品原料采购进货查验制度  第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核

2、对，主要查验内容包括： ①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 ②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 ④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 ⑤

3、食品是否符合产品说明书的质量情况。 ⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；食品质量检查制度  第一条  对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 第二条  对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 第三条  抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条  受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际

4、情况送法定检验机构检测。 第五条  食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效  场所环境卫生检查制度  第一条  制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 第二条  卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。   第三条  各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条  单

5、位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。 餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度  第一条  应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 第二条  应建立加工经营场所及设

6、施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 第三条  食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 第四条  采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。 第五条  用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 食品用具清洗消毒管理制度  第一条  食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 第二条  食品用具每天班前、班后要清洗、消毒

7、一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条  食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条  食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条  食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。   从业人员卫生健康管理制度   第一条  食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品

8、卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 第二条  配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第三条  从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生