管理一碗牛肉面

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1、骏捷思享会：管理一碗牛肉面点击上方“骏捷财税咨询”蓝色小字，免费订阅本微信。关注骏捷财税咨询，了解最新财税资讯，掌握财税前言政策，荟萃财税实务焦点，分享财税管理思想！跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，和小老板聊了会儿。他曾经辉煌过，干兰州拉而最红的时候在闹市口开了家拉而馆，口进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。”“开始的时候是按销售量分成的，一碗面给他5毛钱的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一

2、来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客。一碗面才四块，本来就靠个薄利多销,他每碗多放儿片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了这是为什么？”现在开始轮到我们激动To“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡,他才不管赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得天天没客人才清闲呢！”是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一

3、个小企业管理中的种种问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以根据每碗面的顾客可接受效用制定一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少，利润是多少。如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最人量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过

4、程了！其次，有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西,但老板必须心屮有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配,两个人合伙做，费用两个人摊,进行规范化管理。在工作程序上，比如制定，包括面条的量，水的量,肉的量等明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在立额消耗上，也与上述的激励密切相连；薪水报酬上，参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。说到这里，你可能觉得云山雾罩了，那么，我们换一种思路

5、，将复杂的事情简单化：讣老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。另外，在作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。通过以上分析，我认为应该是这样的：1.底薪加提成，提高积极性；2.不能把金线流程的权力都下放给大师傅，比如加牛肉；3•建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应

6、该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。喜欢这篇文章，点击右上角分享给朋友吧！赠人玫瑰，手有余香！骏捷财税咨询专业捉供财会税务咨询、财务软件培训、财税实务培训、财会人才输送、会计代理记账服务。免责声明：以上文章有些来自网络，我们对文屮观点及内容保持屮立，请仅作参考，如有侵权，请联系删除。