《食品营养学》试题(卷)库完结

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1、........《食品营养学》试题库内容如下二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分）1-1.关于营养不良，大致有　营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。2-1.人体消化系统由消化道和　消化腺　两部分组成。2-2.人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门7个部分。2-3.消化的方式主要有物理性消化和　化学性消化两种。2-4.吸收机理目前主要有　被动转运和　主动转运　两类。2-5.被动转运通常包括　渗透　、　滤过、　单纯扩散　、　易化扩散等

2、作用。2-6.糖类消化产物的吸收途径主要是　血液。2-7.脂类消化产物主要的吸收部位是　十二指肠的下部和空肠的上部　。2-8.蛋白质消化产物的吸收途径是　血液　。3-1.　年龄　、　性别　、　营养及机能状况　、　气候　是影响人体基础代谢的主要因素。3-2.食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。4-1.食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。4-2.食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶物质、树胶。4-3.食物纤维的主要作用

3、是螯合作用　、吸水作用　、　改变消化道的菌群　。5-1.脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为　饱和脂肪酸　、　单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。5-2.油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。.专业学习资料.........6-1.食物中最主要的限制氨基酸是　赖氨酸和　蛋氨酸。7-1.维生素可分为　脂溶性维生素　和　水溶性维生素两大类。7-2.当人体缺乏烟酸时，则可引起癞皮病。此病的典型症状是皮炎、腹泻　、痴呆，即所谓的“三D”症状。7-3.导致维生素损失的主要因素有

4、氧化、加热、金属离子的影响、pH值、酶的作用、　水分　、　光　。8-1.人体中水分的来源包括日常饮水　、食物水　、代谢水三个方面。8-2.矿物质，按其对人体健康的影响，可分成　必需元素　、非必需元素　、有毒元素　三类。8-3.矿物质的化学形式、颗粒大小、食物组成、食品加工、机体状态是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9-1.膳食类型可分为素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食、药膳。9-2.中国居民平衡膳食宝塔中所包含的主要食物种类是油、盐、奶类、豆类食物及坚果、鱼、禽、肉、蛋、蔬菜和水果、谷类。9

5、-3.《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中确定的重点领域是奶类产业　、　大豆产业　、　食品加工业。9-4.　少年儿童群体　、　妇幼群体　、　老年人群体为我国2001～2010年营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要（2001～2010年）》中确定的重点地区是　农村地区　、　西部农村地区。9-6.大学生一日三餐热能的合理分配比例为：早餐　30%、午餐40%、晚餐　30%。10-1.方便食品一般可分为　主副食方便食品　、　快餐食品　、　速冻食品　、.专业学习资料........

6、.　　方便半成品　4类。10-2.食品营养强化的方法，一般有在食品原料中添加、在加工过程中添加、在成品中添加、物理化学强化法、生物强化法。11-1.绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片、中心的蓓蕾三部分组成。三、问答题（共25题，每次任选5题，每题10分，计50分）1-1.食品对人体有何作用？为什么在食品中不应滥加药品？（10分）1-2.何谓食品营养学？它包括的主要内容有哪些？（10分）食品营养学------是研究食品营养与人体健康关系的一门科学。研究的内容：①食品的营养成分及其检测；②人体对食物的摄

7、取、消化、吸收、代谢、排泄等过程；③营养素的作用机制和它们之间的相互关系；.专业学习资料.........①营养与膳食问题；②营养与疾病的防治；③食品加工对营养素的影响。1-3.食品营养学包括的主要内容有哪些？食品与药品的主要区别何在？（10分）主要内容：同上区别：1-4.食品对人体有什么作用？它与药品的主要区别在哪里？（10分）作用：①是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；②是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等；③对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。区别：同上.专

8、业学习资料.........2-1.人体消化系统的组成情况如何？其消化道活动的特点有哪些？（10分）（1）消化道（管）：是一条从口腔到肛门的肌性长管。通常包括：口腔、咽、食道（管）、胃、小肠（含十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）和肛门，共7个部分。全长约8～10m。（2）消化腺：是分泌消化液的器官。主要有：唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）、胃腺（贲门腺区、泌酸腺区、幽门腺区）、胰腺、肝和小肠腺（