葡萄酒文化教（学）案鉴赏复习提纲

《葡萄酒文化教（学）案鉴赏复习提纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、........1、葡萄酒的概念葡萄酒：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。2、葡萄酒文化方面苏东坡的葡萄酒诗句、李时珍的本草纲目苏东坡《谢张太原送蒲桃》：冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。李时珍在《本草纲目》中说：葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。3、葡萄酒的分类：含糖量、颜色等一．葡萄酒按色泽分类白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色.专业学习资料.........桃红葡萄酒：桃红、淡玫瑰红、浅红色红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色に。葡萄酒按含糖量分

2、类干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。さん。葡萄酒按CO２含量分类平静葡萄酒：在20℃时，CO２压力小于0.05Mpa的葡.专业学习资料.........萄酒。起泡葡萄酒：在20℃时，CO２（全部自然发酵产生）压力≥0

3、.05Mpa的葡萄酒。低泡葡萄酒：压力在0.05Mpa～0.34Mpa。高泡葡萄酒：压力大于等于0.35Mpa。葡萄汽酒：酒中所含CO２是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。よ。特种葡萄酒用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。葡萄汽酒carbonatedwines：酒中所含CO２是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。在20℃时，CO２压力≥0.05Mpa（0.05Mpa～0.34Mpa）的葡萄酒。.专业学习资料.........1、法国波尔多、勃艮第、意大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利亚等国家的

4、代表性酿酒葡萄品种いち。法国波尔多赤霞珠（CabernetSauvignon）　　作为公认波尔多最经典的红葡萄品种，赤霞珠包含了丰富的香氛和口味。在未完全成熟的时候，一般草本清香和辣椒的辛香味较重，但当它趋于成熟后，就会散发出黑莓的香味，在大幅浓缩之后则类似黑莓利口酒的口味。在加利福尼亚和智利的赤霞珠中，你还可以品尝到薄荷和桉树的香气。赤霞珠和橡木桶具有很高的亲和度，这带来了隐隐的香草、松树、檀香木、烟草、咖啡、麝香以及香辛料的气息。　　品丽珠（CabernetFranc）　　说到品丽珠（CabernetFranc），人们会马上联想到赤霞珠（CabernetSauvignon

5、）。在波尔多（主要是圣爱美浓地区），人们用它酿造散发着美好柔和的香气，以及树莓和黑莓香氛的红酒。在往北一些卢瓦河谷较为.专业学习资料.........寒冷的地区，以及意大利东北地区，品丽珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被描述为一种有铅笔屑芳香的葡萄。　　梅洛（Merlot）　　梅洛柔和的口感凸显出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的味道，圆润顺滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品种——赤霞珠要更加容易令人接受。类似赤霞珠，由于在寒冷地区生长，梅洛带有青草和柿子椒的清香，熟成后带有黑莓、蓝莓、巧克力以及香辛料一般的气息。智利的梅洛常常果汁丰富，带有黑莓水果糖一般的滋味。　　马尔贝克（

6、Malbec）　　马尔贝克在原产地法国西南部口味强烈而粗糙，在卡奥尔产区一般需要用梅洛来缓和它的滋味。而在阿根廷，马尔贝克却表现出色很多，口感要顺滑、丰腴得多，并带有李子、红色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，并隐含焦油、皮革和野生动物的气味。.专业学习资料.........　　味而多（PetitVerdot）　　高品质的波尔多葡萄品种，值得获得更多的关注和欢迎，不过它不易成熟，尤其在天气不适宜葡萄生长的情况下。这种厚果皮的葡萄可以酿造丰腴浓缩，口味浓郁的红葡萄酒，常常会被少量加入梅多克的红葡萄酒中，为葡萄酒添加单宁以及颜色。　　赛美蓉（Semillon）　　根据栽种地域的不

7、同，赛美蓉会呈现不同的特征。在波尔多，赛美蓉是种植最广泛的白葡萄品种，常被与长相思混合，带来橙子果香和羊脂或蜡般细腻浓郁的甜美滋味。在澳大利亚的猎人谷，赛美蓉则因其青柠和黄油面包的香气著称，与之相对，较为寒冷的地区出产的赛美蓉辛辣、带有青草和芦笋味。当被用于酿造甜酒时，赛美蓉能够制造出世界上最为甜美多汁、富于异域风情的、橘子果酱般香甜的白葡萄酒。.专业学习资料.........　　长相思（SauvignonBlanc）　　生长在卢瓦河谷较寒冷地区的长相思最为芬芳和清新。青草，荨麻，桂花，黑莓叶以及野生莓