超市食品制度

《超市食品制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、超市食品贮存与销售制度　　一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安当安全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。　　三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。　　四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌，在散装食

2、品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。　　五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签应符合法定内容。超市食品经营主体准入制度　　一、超市开办者必须办理《食品流通许可证》、《营业执照》等相关证照后，方可开业经营。　　二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必须到县食品药品监管部门办理《食品流通许可证》，经超市审查备案后，方可从事食品经营。　　三、超市开办者经营事项发生变更时，必须到

3、县食品药品监管部门办理变更登记后，方可从事经营变更事项。　　四、入场经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流通许可。未经许可，不得擅自改变许可事项。　　五、入场经营者必须在经营场所悬挂证照，做到亮证经营。超市食品经营承诺　　坚决不经营下列食品：　　一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人休健康物质的食品，以及用回收食品作为原料生产的食品。　　二、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。　　三、营养成分不符合食品安全标准

4、的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。　　四、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。　　五、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。　　六、未经检验、检疫或经检验、检疫不合格的肉类及肉类制品。　　七、超过保质期的食品，无标签的预包装食品，国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。　　八、食品的标签、说明书不符合规定的食品。　　九、没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合规定的进口的预包装食品。　　十、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。超市食品从业人员健康

5、检查和健康档案管理制度　　一、超市食品经营从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后，方可从事食品经营活动。　　二、经检查患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　三、食品从业人员工作期间，应佩戴身体健康证明。　　超市食品经营场所及从业人员卫生管理制度　　一、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。　　二、设有食品安全管理机构和组

6、织结构，配有食品安全专职管理人员。　　三、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。　　四、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。　　五、凡从事食品经营工作的人员必须取得健康证明，定期参加食品安全法律、法规、业务技能的培训。　　六、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置

7、在工作区内。超市不合格食品退市及召回制度　　一、对食品监督管理部门公布、通报或者自行检查出的问题食品，应及时采取停止销售、下架退市等有效措施，以避免或减轻危害。　　二、对已经售出的危害人体健康、人身安全的食品，须及时在新闻媒体予以公告，并在营业场所内公示，负责将不合格食品召回。　　三、对需要销毁的不合格食品，超市应将不合格食品单独存放，就地封存，报食品药品监督管理部门批准后，按照有关规定进行销毁或作无害化等处理。　　四、超市应对停止销售、召回、销毁不合格食品等情况进行记录，建立不合格食品处理档案。超市食品经营进货查验制度　　一、

8、超市开办者依照《食品安全法》及其实施条例等有关规定，对入场经营的食品及其供货者执行查验制度。　　二、超市采购食品，应当查验供货者的营业执照、许可证、检验报告等食品合格的证明文件。　　三、经查验供货者的证照等手续齐全，准予入场的，超市建立供货者档案，将供货者的证、