发酵工程简答题和论述题学生版（1）

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1、1.工业上常用的菌种保藏方法？：①斜面冰箱保藏法； ②沙土管保藏法； ③石蜡油封保藏法； ④真空干燥冷冻保藏法； ⑤液氮超低温保藏法 ⑥低温冷冻保藏。2.发酵培养基由哪些成份组成？：1）碳源 构成菌体和产物的碳架及能量来源（2）氮源 构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质（3）无机盐和微量元素（4）生长因子：微生物生长不可缺少而细胞自身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。（5）水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3.根据操作方式的不同，发酵类型主要分成哪几种

2、？：（1）分批发酵（2）连续发酵（3）补料分批发酵（4）固体发酵4.发酵过程主要分析项目有哪些？：发酵过程主要分析项目如下 ：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。5.简述工业发酵产品的生产工艺流程。：①培养基制备②无菌空气制备③菌种与种子扩大培养④发酵培养⑤通过化学工程技术分离、提取、精制。6.工业化菌种的要求？：①能在廉价原料上快速生长；②生长条件易于掌控；③对设备和操作方式适应性强；④菌株生产性能稳定性强；⑤产物产量高，积累浓度高；⑥产物的回收容易；⑦

3、抗杂菌、抗噬菌体能力强；⑧菌体不是病原菌。7.自然界分离微生物的一般操作步骤？：一般菌种分离纯化和筛选步骤如下：样品(标本)采取→标本材料的预处理→培养（富集培养）→菌落的选择→菌种初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏8.什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？：自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。1.什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？

4、：经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质，若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质2.什么是前体？前体添加的方式？：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。前体使用时普遍采用流加的方法。 3.什么是生长因子？生长因子的来源？：凡是微生物生长不可缺少而细胞自身不能合成的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。有机氮源是这些生长因子

5、的重要来源4.临界溶氧浓度、氧饱和度的概念？：临界氧浓度：CCr临界氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。氧饱和度：发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度。饱和溶氧浓度：在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。(mol/m3)5.简述发酵热产生的原因：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高（生物热）；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高（搅拌热）。此外，发酵罐壁散热(辐射热)、水分蒸发（蒸发热）会带走部分热量，使发酵温度降低6.简述发酵工

6、业经历的几个不同阶段：发酵工业经历了以下几个不同阶段：1)自然（天然）发酵时期2) 纯培养技术的建立3)通气搅拌（好气性）发酵（工程）技术的建立4)人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术的建立5)开拓新型发酵原料时期6)与基因操作技术相结合的现代发酵工程技术阶段。1.简述发酵工业对微生物菌种的要求：菌种的培养基原料来源广、廉价；培养条件易控制；发酵周期短；菌株高产；菌种抗性强，如抗病毒（噬菌体）能力强；菌株性状稳定，不易变异退化；菌种安全性高，不产生有害物质。2.简述发酵醪的一般特征：发酵醪的一般特征是

7、：1)发酵醪大部分是水；2)发酵醪中发酵产物浓度较低；3)发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体和蛋白质胶状物；4)培养基残留成分中含有无机盐类、非蛋白质大分子杂质及其降解产物；5)除发酵产物外，伴有一些代谢副产物；6)发酵醪中含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质。3.连续灭菌有哪些优缺点：连续灭菌的优点:有利于减少营养物质的破坏；灭菌过程中,蒸汽用量平稳.缺点:蒸汽压力一般要求高于5乘以十的五次方Pa；设备比较复杂,投资较大。4.论述发酵下游加工过程：（1）预处理方法：加热：适当加热之后，发酵液中的蛋白

8、由于变性而凝聚，形成较大的颗粒，发酵液的粘度就会降低。此法仅适用于对非热敏感性产品发酵液的预处理。调节PH值：适当的PH值可以提高产物的稳定性，减少其在随后的分离纯化过程中的损失。此外，发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离程度，从而降低发酵液的粘度。注意选择比较温和的酸和碱，以防止局部过酸或过碱。草酸较常用。加入絮凝剂：通常情况下，细菌的表面都带有负电荷，可以在发酵液中加入带正电荷的絮凝剂，从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀，降低发酵液的上粘度，利于菌体