尔雅食品安全慕课课后题

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1、.【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A得分：33.3分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到

2、人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：ABC..得分：20.0分2【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：20.0分3【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）我的答案：×得分：20.0分4【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：√得分：20.0分5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（

3、）我的答案：√得分：20.0分【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B得分：20.0分2..【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：20.0分3【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D

4、得分：20.0分4【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ACD得分：10.0分5【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）..我的答案：×得分：20.0分【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程我的答案：D得分：25.0分2【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：0.0分3【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中

5、农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（）我的答案：√得分：0.0分4【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（）我的答案：√得分：25.0分【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（）。..A、企业B、地方政府C、农民D、消费者我的答案：A得分：33.3分2【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）我的答案：√得分：33.3分3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（）我的答案：×得分：33.4分【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（

6、）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：ABD得分：20.0分2【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、..体液的PH值C、组织亲和力D、DNA分子我的答案：ABC得分：20.0分3【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是（）。A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：ABC得分：20.0分4【判断题】如

7、果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（）我的答案：√得分：20.0分5【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（）我的答案：×得分：20.0分【单选题】人类现在居住、生活的环境，从环境学的研究角度看，被称为（）。A、原生环境B、人造环境C、复合环境D、..次生环境我的答案：D得分：33.3分2【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。（）我的