2019中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

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1、··2019中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定2.(B)是以善恶为评价标准。3.(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。··-··A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德··-··4.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》··-··5.竞争可以大大促进(B)的快速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模6.下列选项

2、中(B)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利7.(C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染8.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(D)多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂9.嗜盐菌又称(D)。A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌10.亚硝酸盐的致死量是(C)克。11.甲醇的致死量是(C)毫升。12.下列中属于天然色素的是(D)。13.(A)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工

3、合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂14.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。15.根据(C)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》16.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和(B)两个方面。A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(C)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。··-··A、消毒B、卫生18.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和A、葡萄糖B、半乳糖

4、··-··C、食品(CC、纤维素)。D、食品卫生D、蔗糖··-··19.脂肪不具备的生理功用是(D)。A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能20.下列选项中属于必需氨基酸的是(B)。A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸21.下列中属于半完全性蛋白质的是(D)。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米22.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(D)。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子23.下列选项中蛋白质最好的食物来源是(B)。A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇24.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(D)。A、维生素在机体内可以自行

5、合成B、维生素供给机体能量D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。··-··25.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是(A)。A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢26.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(B)。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡··-··27.(A)在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质28.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于(C)劳动。A、轻体力B、中等体力

6、C、重体力D、极重体力29.下列中不属于机体对热能消耗的是(C)。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用30.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需(C)60～90克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素31.(B)含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿32.乳中蛋白质的消化率较高，一般为(B)。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%33.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(A)。A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化

7、和冠心病的作用34.自然界没有一种食物含有人类需要的全部(D)。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质35.奶及其制品是人体(C)的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。A、蛋白质B、磷C、钙D、铁36.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的(C)。··-··A、30%B、35%C、40%D、50%37.成本可以综合反映企业的(B)。··-··A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平