1、中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定2.( B )是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动3.( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德4.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》5.竞争可以大大促进( B )的快速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产
2、规模6.下列选项中( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利7.( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染8.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被( D )多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂9.嗜盐菌又称( D )。A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌10.亚硝酸盐的致死量是( C )克。A、1B、2C、3D、411.甲醇
3、的致死量是( C )毫升。A、10B、20C、30D、4012.下列中属于天然色素的是( D )。A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖13.( A )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂14.营养强化剂遇( A )一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、氧15.根据( C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》16.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( B )两个方面。A、食品卫生B、餐厅进
4、食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( C )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生18.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( C )。A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖19.脂肪不具备的生理功用是( D )。A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能20.下列选项中属于必需氨基酸的是( B )。A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸21.下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米22.下列选项中有利于
5、提高蛋白质营养价值的是( D )。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子23.下列选项中蛋白质最好的食物来源是( B )。A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇24.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( D )。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。25.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是(A)。A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代谢26.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( B )。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能
6、C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡27.( A )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质28.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( C )劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力29.下列中不属于机体对热能消耗的是( C )。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用30.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需( C )60～90克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素31.( B )含有植物
7、杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿32.乳中蛋白质的消化率较高，一般为( B )。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%33.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( A )。A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用34.自然界没有一种食物含有人类需要的全部( D )。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质35.奶及其制品是人体( C )的主要来源，成人每人每天应摄入奶2
