八、CAS优良食品标志生鲜食用菇认定评审标准、品质规格标准及标示

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1、第四條附件八優良農產品生鮮食用菇項目驗證基準一、評審規定本評審規定依廠（場）作業型態及產品性質的不同，可區分成廠（場）區環境、廠房設施、機械與檢測設備、製程管理、品質管制、衛生管理、倉儲與運輸管理、管理人員資格及其他等九部份。6.6.1.廠（場）區環境：1.1•廠（場）區四週環境應保持清潔，並應有適當之綠化及防塵土飛揚之措施。12排水系統應保持暢通，以防止病媒之孳生。13廠（場）區內禁止飼養禽、畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。14廠（場）區內保持空氣清新，不得產生有害氣體（氨、氯氣等）、不良

2、氣（異）味或煤煙等。6.6.2.廠房設施：廠房設施依作業區域之清潔程度要求不同，可區分成一般作業區、準清潔作業區及週邊設施區。一般作業區：原材料驗收場、原材料倉庫、成品冷藏庫、原料冷藏庫、栽培區（栽培原料堆積、混合、充填、滅菌、冷卻、接種、走菌、出菇等區域）及外包裝區。準清潔作業區：選別、修整、稱重及內包裝區。（若外包裝作業有防止污染處理者，則可歸列於準清潔作業區）週邊設施區：非直接處理食品之作業區域，例如品管（檢驗）室、更衣室、洗手消毒室、機電室、廁所及辦公室等。2.作業場所設施2.2一般作業區、準清

3、潔作業區依清潔度之需要應有適當的區隔，上述區域與週邊設施區應有效隔離。2.2應有足以容納各項設備及作業人員操作之空間，作業流程配置應順暢，不得有交叉污染情形。2.2準清潔作業區之地面宜平而不滑且用不透水之材質構築，並應有1/100以上的斜度以利排水；若使用地磚者其接合處之隙縫宜用不透水材質補平，以防積水及污垢產生。2.2準清潔作業區應實施有效之病媒防治措施，不得發現有病媒或其出沒的痕跡。該區之門、窗、換氣口及其他對外界開放的地方，應具有防止病媒侵入之設施。2.2準清潔作業區應有適當之溫度控制，內色裝區之

4、溫度宜維持於25°C以下。2.2準清潔作業區之屋頂應符合以下規定：2.2.6.準清潔作業區之屋頂若為力霸或A型架構者，應加設平滑易清洗之天花板；若使用鋼筋混凝土構築者，室內屋頂應平坦無隙縫。2」62.樓板或天花板應使用白色或淺色防水且易清掃之材料構築，不得有長黴或成片剝落的情形；生鮮食用菇曝露之正上方亦不得有結露現象。空調風管、蒸汽、水及電氣等配管不得設於生鮮食用菇作業區的正上方，否則應有適當的防止灰塵及凝結水掉落的設施。1.2準清潔作業區之牆壁、支柱面應為白色或淺色，離地面至少1公尺以內之部份應使用非

5、吸收性、不透水且易於清洗之材質構築，其表面應平滑無裂縫且經常保持清潔。1.2排水系統應暢通，溝底應有適當之圓弧，由室內至室外之排水出口且應有攔截固體廢棄物與防止病媒侵入之設施，並避免溝水倒灌及臭氣產生，且不得在溝內裝設任何配管，其排水方向應由準清潔作業區流向一般作業區，排水斜度應在1/100以上°1.2應有完善之換氣及採光設計1.2.3.通風及排氣應良好；通風口及排氣口應保持清潔，且應有防病媒侵入措施。2」.92—般作業區之作業檯面照度應在110米燭光以上；準清潔作業區作業檯面則應在220米燭光以上；照

6、度以距地板100公分處所讀之值為準；照明設施宜使用吸頂式或隱藏式以防積塵。1.2作業現場應裝設洗手臺，以利員工清潔手部。7.1.L11.蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源3公尺以上；每年至少清洗消毒1次並作成紀錄。22倉儲設備：依原料、半成品及成品等性質之不同，應設置原物料倉庫及低溫倉庫（冷藏庫）。222.5.物料倉庫1.應有足夠空間以儲存物料且物料應以適當設施分類存放並明顯標示。2.庫內應設置足夠之棧板或貨架，儲存之物料應離牆且離地5公分以上並保持清潔。3.應有防止病媒

7、侵入之設施。3.2.1.原物料應以適當設施分類存放並明顯標示，以利倉儲管理及先進先出的作業原則。222.6.冷藏倉庫應有足夠空間以儲存原料、半成品或成品並應加以適當區隔。2222冷藏庫庫溫應保持於7°C以下，凍結點以上；且冷風溫度的均一性應加以控制。2.223.地面、內壁及天花板應用不透水之平坦材質製作，且易於清理或消毒。2224應設置棧板或貨架以分類存放原料、半成品或成品，並明顯標示；儲存物品應離牆且離地5公分以上並保持清潔。2.應裝設可顯示庫內溫度之溫度顯示器或溫度自動記錄儀，並應裝設溫度異常警報裝

8、置。2226低溫倉庫應裝設緊急警報器或逃生裝置，以利倉儲人員於緊急狀況下使用。2.227.宜備有緊急供電設施（發電機），以供停電時使用。洗手消毒室5.5.應於準清潔作業區之入口處適當位置單獨設置，以利員工進入作業場所時洗手使用。5.6.洗手設施應採用腳踏式、電眼式或臂動式水龍頭、液體洗潔劑、烘乾機或擦手紙巾等設施；洗手臺應使用非吸收性、不生銹之材質構築。5.7.應於洗手臺上方明顯處標示正越且易懂之洗手消毒方法。24更衣室應於準清潔作業區附近