cas优良农产品证明标章(冷藏调理食品类)品质规格及标示规定

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1、CAS優良農產品證明標章（冷藏調理食品類）品質規格及標示規定1.冷藏調理食品之定義：冷藏調理食品係指以生鮮農、水、畜產品為主原料，經前處理作業、醃漬調味儲存或加熱調理達中心品溫75℃、1分鐘或相同效果以上的殺菌條件，並於急速冷卻後保持在7℃以下(建議最好保持在4℃以下)之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品；依產品之製造及儲存運送溫度帶可分成冷卻製造─冷藏儲運─冷藏販售(即CCC，Chilledproduction-Chilleddistribution-Chilledselling)及冷凍製造─冷藏或冷凍儲運─冷藏販售(即FCC或FFC，Frozenproduction-Chille

2、dorFrozendistribution-Chilledselling)等三種系統。本定義適用之對象包括冷藏蛋醬類、冷藏米麵點類、冷藏米飯類、冷藏即食菜餚類、冷藏醃漬蔬果類及冷藏素食類製品等產品。1.1.冷藏蛋醬製品：指以沙拉油、雞蛋為原料配合其他副料經混合攪拌後調整pH值達4.5以下後妥善包裝或再經加熱，並急速冷卻且保持在7℃以下(建議最好保持在4℃以下)之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品。本規格適用於冷藏沙拉醬、冷藏美乃滋類及冷藏蛋豆腐等產品。1.2.冷藏米麵點製品：指以麵條、通心粉或米穀粉為主原料，或拌以農產品、水產品或禽畜產品等配料，或經炒焙、烤焗、水煮及蒸煮等加熱調理後

3、並急速凍結，妥善包裝後，保持凍結狀態儲存，或急速冷卻經妥善包裝後保持在7℃以下(建議最好保持在4℃以下)之冷藏低溫狀態下，運送販售的包裝食品。本規格適用於冷藏麵類、冷藏蘿蔔糕、冷藏廣式點心及冷藏碗粿等產品。1.3.冷藏米飯製品：指以米為主原料，經前處理或經絞碎脫水添加副料、調味料等攪拌均勻，或再經炒焙、烘烤及蒸煮等處理並於成型後急速凍結，妥善包裝後，保持凍結狀態儲存，(或)急速冷卻經妥善包裝後保持在7℃以下(建議最好保持在4℃以下)之冷藏低溫狀態下，而以低溫冷藏條件下運送販售的包裝食品。副料係指植物性蛋白質、麵包屑、麵粉、澱粉、奶油、奶粉及蔬菜等產品。本規格適用於各種型態之冷藏炒飯

4、、冷藏糯米飯及冷藏燴飯等產品。1.4.冷藏即食菜餚製品：指以農、水、畜產為主原料，或添加副料及調味料，經加熱調理並急速凍結，妥善包裝後，保持凍結狀態儲存，或急速冷卻經妥善包裝後保持在7℃以下(建議最好保持在4℃以下)之冷藏低溫狀態下，而以低溫冷藏條件下運送販售的包裝食品。副料係指植物性蛋白質、麵粉、澱粉及保水劑等添加物。本規格適用於冷藏咕咾肉、冷藏紅燒牛肉、冷藏辣味雞丁、冷藏香芋燒肉、冷藏魚香肉絲、冷藏高麗菜捲、冷藏蒲燒鰻、冷藏燻味鰻、冷藏烤雞翅(腿)、冷藏燻雞翅、冷藏生菜沙拉及冷藏袋煮濃湯等產品。61.5.冷藏醃漬蔬果製品：以生鮮農產品為主原料加鹽或糖醃漬儲存，或經脫鹽作業，再以

5、糖(或酸)等調味處理，(或)經適當之加熱處理後急速冷卻且保持在7℃以下(建議最好保持在4℃以下)之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品。本定義適用對象包括冷藏醃漬薑、冷藏醃漬蘿蔔及冷藏醃漬牛蒡等。1.6.冷藏素食類製品：指以穀物、蔬菜、植物性蛋白為主原料，使用澱粉(或修飾澱粉)、食用油脂、調配料及食品添加物等副原料，且均不含非素食性原料，經調理、成型後，並急速冷卻且保持在7℃以下(建議最好保持在4℃以下)之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品。本規格適用冷藏素菜餚、冷藏素火鍋料、冷藏素火腿、冷藏素香腸、冷藏素水餃、冷藏素包子、冷藏素麵食、冷藏素肉堡等。62.品質規格：項目規格品溫須低於7℃

6、以下，最好保持在4℃以下。官能檢查與品質1.無不良氣味,如氨、硫化氫、脂肪變質、腐敗等臭味或土味及其他異味等。2.外觀形態良好且完整，大小均一且無被壓扁破碎、變形或其它損傷者。3.產品色澤良好，無因乾燥變色、烤焦或其它變色者。4.水產品及禽畜產品肉質組織良好，無海綿狀組織、硬化肉及其他異常組織，無汁液分離現象，咬感良好，產品表面不得有黏著狀出現。5.冷藏麵條製品應包括配料，配料應佔製品總重的20%以上。6.產品經烘烤或加熱調理後香味良好且保持良好之軟硬度及(或)彈性。7.冷藏米飯製品冷藏炒飯、冷藏燴飯及冷藏糯米飯製品等碎米粒不得超過8%，且米含量應在50%以上，且其配料應佔製品總重

7、之20%以上。8.冷藏米麵點製品8.1.包子之內餡須佔製品總重18%以上。8.2.春捲之餡須佔製品總重50%以上。8.3.熟水餃及燒賣等製品內餡須佔製品總重45%以上。8.4.冷藏碗粿、冷藏米粉及冷藏蘿蔔糕等產品米含量應在30%以上，配料應佔30%以上。9.冷藏醃漬蔬果製品9.1.固形物應佔製品總重的70%以上。9.2.鹽分含量應在5%以下。10.冷藏調理粥品10.1.原料米與加工調配水之比例應在10%以上。10.2.成品於包裝後4小時之米粒重量百分比應達60%以上。