《饭店服务与管理系统》会考模拟精彩试题二及问题详解

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1、实用文档《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题0.5分，共15分）1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（　　）2.饭店最早出现于古希腊时期。（　　）3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。（　　）4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（　　）5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（　　）6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。（　　）7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（　　）8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（　　）9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛

2、围。（　　）10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（　　）11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。（　　）12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（　　）13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（　　）14.客房是饭店出售的最重要商品。（　　）15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。（　　）16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（　　）17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（　　）18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（　　）1

3、9.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（　　）20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（　　）21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。（　　）22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。（　　）23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。（　　）24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。（　　）25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（　　）26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。（　

4、　）27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（　　）28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。（　　）29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。（　　）文案大全实用文档30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。（　　）二、单项选择题（每题0.5分，共15分）1.饭店一词起源于。（　　）A.美国　　B.德国　　C.英国　　D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。（　　）A.亚里士多德　　B.塞撒·里兹　　C.斯塔特勒　　D.费迪南德·吉列特3.中国饭店业起源于中期，至今已有三千

5、多年历史。（　　）A.秦代　　B.商代　　C.唐代　　D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。（　　）A.会议型　　B.公寓　　C.度假　　D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的，是饭店。（　　）A.青年旅社　　B.汽车　　C.商务型　　D.公寓6.后台线部门，又被称为。（　　）A.营收中心　　B.销售中心　　C.支援中心　　D.商务中心7.若将饭店比做车轮，则是该车轮的核心。（　　）A.前厅部　　B.客房部　　C.餐饮部　　D.康乐部8.总台的理想高度，是厘米。（　　）A.80～95　　B.90～105　　C.110～125　　

6、D.120～1359.饭店大厅的最佳状态，应保持在。（　　）A.20～22℃B.22～24℃C.24～26℃D.26～28℃10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。（　　）A.30　　B.40　　C.50　　D.6011.是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。（）A.团队价　　B.商务合同价　　C.折扣价　　D.小包价12.的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。（）A.欧陆式计价　　B.美式计价　　C.百慕大计价　　D.修正美式计价13.在饭店建筑中，客房占。（　　）A.40%－50%　　B.5

7、0%－60%　　C.60%－70%　　D.70%－80%14.是宾客在饭店逗留时间最长的地方。（　　）A.大堂　　B.餐厅　　C.客房　　D.总台15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。（　　）A.单人间　　B.大床间　　C.双人间　　D.三人间16.，属于经济客房。（　　）A.单人间　　B.大床间　　C.双人间　　D.三人间17.一般在房提供小整理服务。（　　）A.OK　　B.VIP　　C.DND　　D.MUR18.有权决定客房是否合格。（　　）A.服务员　　B.领班　　C.主管　　D.客房部经理19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店

8、总收入的。（　　）文案大全实用文档A.1/2　　B.1/3　　C.1/4　　D.1/520.1765年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，