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时间:2019-07-16
《《饭店服务与管理系统》会考模拟精彩试题二及问题详解》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、实用文档《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)班级学号姓名成绩一、判断题(每题0.5分,共15分)1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。( )2.饭店最早出现于古希腊时期。( )3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。( )4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。( )5.在饭店等级数字表示法中,数值越大,档次越高。( )6.前厅部主管属于基层管理者,又称决策层。( )7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。( )8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。( )9.大堂内的光线应该越明亮越好,以便烘托出欢快热烈的氛
2、围。( )10.美式计价的特点是只计房费,不含餐费,为世界上大多数饭店所采用。( )11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。( )12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。( )13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。( )14.客房是饭店出售的最重要商品。( )15.布件房负责洗送住客衣物,洗涤工作服和其他工作棉织品。( )16.起居室在下,卧室在上,两者用楼梯连接的套间称连接套间。( )17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。( )18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。( )1
3、9.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。( )20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。( )21.西式菜肴大多不宜烧得太熟,所以要求原料新鲜。( )22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而被称为“烧酒”。( )23.为烘托人气,迎宾员在引领宾客安排座位时,应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。( )24.当宾客要求签单时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡。( )25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。( )26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作,使身体自由地在水中活动。(
4、 )27.在多数情况下,鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。( )28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。( )29.餐厅发生食物中毒事件,应立即将中毒者隔离,以免引起恐慌、传染他人。( )文案大全实用文档30.有投诉未必是好事,无投诉未必是坏事。( )二、单项选择题(每题0.5分,共15分)1.饭店一词起源于。( )A.美国 B.德国 C.英国 D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言,是提出的。( )A.亚里士多德 B.塞撒·里兹 C.斯塔特勒 D.费迪南德·吉列特3.中国饭店业起源于中期,至今已有三千
5、多年历史。( )A.秦代 B.商代 C.唐代 D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。( )A.会议型 B.公寓 C.度假 D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的,是饭店。( )A.青年旅社 B.汽车 C.商务型 D.公寓6.后台线部门,又被称为。( )A.营收中心 B.销售中心 C.支援中心 D.商务中心7.若将饭店比做车轮,则是该车轮的核心。( )A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部8.总台的理想高度,是厘米。( )A.80~95 B.90~105 C.110~125
6、D.120~1359.饭店大厅的最佳状态,应保持在。( )A.20~22℃B.22~24℃C.24~26℃D.26~28℃10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。( )A.30 B.40 C.50 D.6011.是饭店为客人提供一揽子报价,其中包括房费及其他服务项目费用。()A.团队价 B.商务合同价 C.折扣价 D.小包价12.的特点是包括房租和早餐费用,还包括一顿正餐(午、晚餐任选其一)。()A.欧陆式计价 B.美式计价 C.百慕大计价 D.修正美式计价13.在饭店建筑中,客房占。( )A.40%-50% B.5
7、0%-60% C.60%-70% D.70%-80%14.是宾客在饭店逗留时间最长的地方。( )A.大堂 B.餐厅 C.客房 D.总台15.新婚夫妇使用时,称“蜜月客房”。( )A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间16.,属于经济客房。( )A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间17.一般在房提供小整理服务。( )A.OK B.VIP C.DND D.MUR18.有权决定客房是否合格。( )A.服务员 B.领班 C.主管 D.客房部经理19.一般而言,我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店
8、总收入的。( )文案大全实用文档A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/520.1765年,一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌,
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