如何炒菜才好吃

《如何炒菜才好吃》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：§锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；§入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；§把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；§炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧与诀窍有：§要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；§有些材料应先用调味料来淹过后再煮；§有些材料要略炒过后，再加水煮熟；§煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。如何把鱼、肉煎得均匀？要煎

2、得色香味俱全，必须掌握下列要领：§材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；§材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；§应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；§煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。如何炸出金黄色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：§材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；§材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；§炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；§炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领

3、：§先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；§在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免蒸氣外溅；§蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；§蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。如何炖出一道可口的汤？炖汤比较费时，也要有技巧：§肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；§材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；§最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。起司蟹块如何让蟹肉在油炸时不脱落？蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想蟹肉炸过之后维

4、持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸，不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。§做法：1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。§材料红鲟…………2只起司…………少许奶油…………2大匙蒜末…………1大匙糖…………1大匙淀粉…………少许高汤锔蟹§做法：1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。

5、§材料：花蟹…………3只高汤…………1碗葱段…………5支姜片…………3片淀粉…………少许百花豆腐球老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。§材料老豆腐…………2块虾仁…………250克油菜…………7支盐…………1.5茶匙味精…………0.5茶匙蚝油…………1大匙淀粉…………少许§做法：1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。4、锅中放水少许，加蚝油调匀，

6、滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。麻婆豆腐§材料嫩豆腐…………2块猪绞肉…………150克葱末…………1大匙姜末…………1小匙蒜末…………1大匙辣豆瓣酱………2大匙胡椒粉…………少许糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………1大匙淀粉…………少许§做法：1、豆腐切小方块丁。2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。四季豆炒肉丝如何使四季豆入味，肉丝不老？四季豆是硬性蔬菜

7、，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外，也可以将四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。§材料猪里脊肉………400克四季豆…………300克葱段…………3只盐…………1茶匙糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………2大匙淀粉…………少许§做法：1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。2、