三大健康专家教你如何吃[方案]

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1、三大健康专家教你如何吃--------------------------------------------------------------------------------2006-09-0415:48:00　　专家简介：于康，北京协和医院营养科副主任，中华医学会北京分会营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会理事，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，中国烹饪协会美食营养专业委员会理事。先后获日本外科代谢和营养学会(JSSMN)青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖等。“民以食为天”。随着生活水平的提高，“如何吃”成为一个人们越来越关注的问题。“吃得贵，吃

2、得刁”一定好吗？学习外国人吃西餐好吗？什么才是科学的营养观？早餐应该怎么吃？采访专家：于康问：人们常说，西方人的体质一般要强于中国人。两者的饮食习惯有什么不同？有哪些可以借鉴呢？于康：西方人较中国人体质相对要强，可能与饮食有关，但是不排除人种等因素。两者饮食习惯最大不同点是西方人较注意食物营养素的保存。在饮食整个过程中，强调以“不破坏营养素”为餐饮的首要原则；而国人饮食则更喜欢色香味俱佳，烹调方式以炒为主。还有就是西方人饮食中肉类摄入量大，人造黄油摄入量大，餐中、餐后的甜食较多，由此可能导致脂肪和能量的摄入量偏高。问：中国人对早餐重视不够，不少人甚至不吃早餐。这有什么危害？于康：中国人的早餐比

3、较简单，或者说不重视，导致整个上午所需能量不足，或者上午、中午有发生低血糖反应的风险，特别是老年人和有血糖波动问题者。低血糖最大的危害是造成脑细胞缺少能量甚至死亡。另外，有研究表明，不吃早餐可能会造成胆结石发病率升高。问：请点评一下国人的早餐食谱。于康：是不是只要吃了早餐就比不吃好呢？不一定。中国人的一种常见早餐，是吃炸油条、炸油饼。早上，人体消化功能相对较弱，油条、油饼会增加消化系统负担，极易使人产生饱胀感。油炸食品带进机体过多的脂肪，易导致肥胖、心血管疾病。另外，使用的油中常含有腐败物、致癌物。国人的另一种常见早餐是单纯主食为主，如一个馒头、一碗粥。两者都是碳水化合物，比较容易饱，但是早餐

4、中缺少维生素和优质蛋白质。问：粥有许多好处。早餐吃粥要注意什么？于康：吃早餐时，不要空腹喝粥，因为淀粉经过煮粥过程变为糊精，糊精可使血糖迅速升高，特别是老年人，更应该避免短时间内血糖上升太快。所以，喝粥前最好吃一片面包或其他主食。问：吃西式早餐要注意什么？于康：年轻人喜欢吃西式早餐，西式早餐少不了抹黄油，原来有猪油、牛油，后来改为人造黄油(植物性黄油)，而且，人造黄油呈固体状的优点更是让人喜爱。但是，人造黄油的成分主要为反式脂肪酸，近几年研究表明，反式脂肪酸对心血管的不利影响与动物脂肪相似。我建议吃西式早餐不宜每天抹黄油，而且每次不宜超过一块黄油，最好能以果酱替代。另外，西式早餐中含有大量火腿

5、类食品，钠、增色剂、保色剂的含量较高。高糖、高油的西式早餐容易造成胃排空能力减弱，进食后可能出现反酸、烧心等症状。问：对边走边吃的上班族的早餐，您有什么建议？于康：因为匆忙，上班族往往就在大街上买早餐，所以要特别注意变着花样买，像肉包子等含油较多的，尽量少买。如果早餐里确实没有含维生素的食品，建议下午补充一个水果。早餐里尽量保证有鸡蛋和牛奶，如果确实没有，建议中午补充或下午加餐。专家简介：杜相革，博士，现为中国农业大学副教授，兼任中国国家认证监督管理委员会农产品技术委员会委员、中国认证机构认可委员会委员、中国质量认证中心管理委员会委员、中国农学通报副主编。从事以生物防治为主的果蔬病虫害综合治理

6、研究和有机食品生产技术研究与指导，参与制订了多种有机食品生产技术规范。我们的生话离不开蔬菜和瓜果，而在果蔬种植过程中，农药的使用也很普遍。在日常生话中，如何购买和食用果蔬呢？来自田园的健康“菜篮子”采访专家：杜相革有虫眼的果蔬不一定农药少问：果蔬农药残留问题一直受到高度关注。这问题是怎么造成的？杜相革：为满足市场需求，四季供应鲜菜，目前普遍采用大棚种菜。大棚内湿度大、温度高，在为蔬菜提供了良好的生长环境的同时，也为害虫创造了一个优越的生存空间，因而菜农们不得不经常喷洒农药。由于大棚的通风条件远不如露天，蔬菜上的农药难以挥发，随着施药次数的增加，沉积在蔬菜上的农药量也会增多。为了使上市之前的蔬菜

7、不再生虫，菜农们尽量将安全间隔期缩短。所谓安全间隔期就是从最后一次施药到上市这段时间。这是与老百姓生活密切相关的问题。3～7天后，蔬菜才可以采摘上市，而许多菜农不按规定去做，往往是今天施药，明天就采收上市。尤其一些时令菜，价格随着市场需求浮动，只要市场价格好，立即就摘。这样果蔬残留农药多就在所难免了。问：有人在买菜时，专门买带有虫眼的蔬菜，以为有虫的蔬菜较为安全，使用农药也就较少。这科学吗？杜相革