餐饮五常管理模式-zuiha

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1、餐饮五常管理模式花林海棠餐饮管理有限公司人力资源部花玉海五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括:1.常清理－空间效率化原则2.常整顿－时间效率化原则3.常清洁－找出问题根源，预防问题产生4.常规范－标准化原则5.常自律－5S始于素养，终于素养它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。1S—常清理（整理）定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。需要物品中，还要将现在需要的物品与现在不需要的物品区别开。现在需要的物品放置在近处；现在不需要的物品暂时放置库房或别处保管

2、。目的：a、把“空间”腾出来活用b、防止误用c、防止变质和积压资金d、创造清洁的工作场所做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。总之有个原则：不能让任何物品白白放置的时间超过半个月。这一点集中体现了“常清理”中的“常”字2S—常整顿（常归位）定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐、消除到处寻找东西的现象。它是提高效率的基础。目的：工作场所一目了然；整整齐齐的工作环境;不用浪费时间寻找东西30

3、秒找到要找的东西。消除找寻物品的时间；做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）a.定位之后，要明确标示。b.用完之后，要物归原位。达到整顿的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则决定贮存位置a.将用不着的东西移开b.决定分类法c.名称规范化在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。决定贮存方法在决定贮存方法之前，要注意以下几点：a.选择合适的功能贮存法b.清楚展示对象/贮存处名称c.简化取出/贮存的过程3S---常清洁定义

4、：将不要的东西加以清除、丢弃，以保持工作场所无垃圾、无污秽之状态.保持物品、设备处于清洁状态，防止污染的发生（个人清楚卫生责任）目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。3S的精义是：a.勤于清扫机器设备。b.勤于维护工作场所。做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领3、履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。常清洁:经常清洁尤其是那些少注意到的隐蔽地方清理工作场所，可分为四个步骤：①划定范围、分配工作（可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。）②根据地方，根据器材清理有系统地清理个别场地和器材，及时发现潜

5、在问题，避免情况恶化。③执行改善措施（不断寻找途径，加快清理过程，重点处理难以清理的地方。）④建立整洁规则（群体协作，能例常进行或每天进行。）履行个人清洁责任。4S--常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。目的：通过制度化来维持成果。做法:1、认真落实前面3S工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理　增加透明

6、度　制定标准5S---常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法：1、持续推动前4S至习惯化。2、制定共同尊守的有关规则、规定3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。“5S”的重要性仪容不整或穿着不整的工作人员a有碍观瞻，影响工作场所气氛。b缺乏一致性，不易塑造团结精神。c看起来懒散，影响工作士气。d易发生危险。e不易识别，妨碍沟通协调。机器设备摆放不当a作业流程不顺畅b增加搬运距离c虚耗工时

7、增多原料、半成品、成品、整修品、报废品随意摆放a容易混料——品质问题。b要花时间去找要用的东西——效率问题。c管理人员看不出物品到底有多少——管理问题d增加人员走动的时间——秩序与效率问题。e易造成堆积——浪费场所与资金。工具乱摆放a增加寻找时间——效率损失。b增加人员走动——工作场所秩序。运料通道不当a工作场所不流畅。b增加搬运时间。c易生危险。种种不良现象，可以把它综合起来，不良的现象所产生的均会造成浪费，这些浪费包括：资金的浪费。场所的浪费。人员的浪费。士气的浪费。形象的浪费。效率的浪费。品质的浪费。成本的浪费。5S清扫

8、守则★清扫垃圾及隐蔽性尘垢，例如墙角、工作台底下等地方。★擦拭窗户、门板、设备、工具等的灰尘、污垢。★彻底除去垃圾、碎屑、油污、水渍、锈迹、灰尘、废料、臭味及其它污染物。★工衣、工鞋及个人防护用品保持干净、整洁的状态。★从清扫中发现脏