餐饮五常法介绍

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1、餐饮单位五常法管理介绍餐饮业五常法管理介绍一、五常法管理起源二、餐饮业五常法管理介绍三、五常法管理的经验与教训四、实施五常法方案五、餐饮单位实施五常法最终达到的效果一、五常法管理起源日本5S历史至今已有200多年历史，日本是渔民国家，在捕鱼为生时只有想尽办法减少渔船重量而获得最大的捕鱼量，因此渔船上只有捕鱼用具，别无它物，最早提出2个S：整理和整顿，主要针对物品进行合理分类和放置。二战后丰田公司将其引进企业内部管理运作，由于企业管理需求和水准的提升，增加了另外3个S，形成了今天广泛推行的5S活动。并迅速被各行业所应用，是最简单，最基本，最重要、最见效的现场管理

2、方法。1994年，香港何广明教授在日本民间“5S”管理的基础上创立并发展为常组织(Structurise)、常整顿(Systematise)、常清洁(Sanitise)、常规范(Standardise)、常自律(Self-discipline)的“五常法”二、餐饮业五常法管理介绍“5S”和五常法比较Seiri(整理)、常组织(Structurise)Seiton(整顿)、常整顿(Systematise)、Seiso(清扫)、常清洁(Sanitise)、Seiketsu(清洁)、常规范(Standardise)、Shisuke(修养)，常自律(Sel

3、f-discipline)餐饮业五常法管理优势5S（五常法）是具体教人怎么做，它是一个工具而不是一个目标。1、原理简单，通俗易懂，具体实用；2、现场感强，直观明了，操作简便易上手；3、不受人员素质、硬件设施、规模大小的限制；4、投入少，见效快。无数的实践也证明：在我国的餐饮业推广五常管理是完全可行的。（一）1S－常组织(1C—常分类)含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分类，分为必需物品与非必需物品;将必需物品的数量降低到最低程度;舍弃非必需的物品。舍弃非必需品1S－常组织(分类)的做法（1）腾出有效空间（2）确定必需品和非必需品的判定标

4、准或要求，制定必需物品的清单。（3）必需品：是指经常必须使用的物品，如果没有它，就必须购入替代品，否则就会影响工作。1S－非必需品的分类非必需品：则可分为两种：(1)使用周期较长的物品，即一个月，三个月，甚至半年才使用一次的物品；如不常用的餐具、特殊调料等。如钉钉子的铁锤，不是每天要用，也不可能是每周都要用，但它可能每隔一段时间或每个月会用到一两次，也许半年或一年才会用到几次，这些物品都属于非必需用品。(2)对目前的生产或工作无任何作用的，需要报废或封存的物品。如过期变质的食品，掉了手柄的炒菜锅，处理方法只有一种，就是废弃。有些东西，一年或两年才会用到的，像这一类的东西应

5、放在仓库里封存。同时把非必需用品摆在库里后，要建立一个档案，并定期地检查。1S－现场物品的处理（1）破损的工用具、设施等：应及时报修，恢复正常使用功能，不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具，应及时清理出场所。（2）私人物品的存放：一般来讲，私人物品不应带入工作场所，个人衣服、挎包等随身必带的物品，应集中存放于更衣室的衣柜内，在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等，应统一存放于工作场所内指定的位置。舍弃非必需品舍弃非必需品去外包装1S－必需品的使用频率，决定每件必需品的日常用量一年都没有使用过的物品一年使用一次左右的物品低2～6个月只使用过一次的物品一个月使用一次的物

6、品中一个星期使用一次的物品三天使用一次的物品高一天使用一次的物品每小时都要使用的物品（二）２S－常整顿(2C—常整理)含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。２S－常整顿的目的（a）场所一目了然，随时方便取用物品；（b）缩短寻找物品的时间（30秒）；（c）整整齐齐的工作现场。２S－无法快速找到物品的原因：不知道物品存放在哪里？不知道要取的物品叫什么？存放地点太远；存放的地点太分散，物品太多，难以找到；不知道是否已用完，或者别人正在使用，所以找不着。２S－确定物品名称，决定贮存位置有名：要

7、根据物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，确定物品的名称，标识物品的名称。２S－确定物品名称，决定贮存位置有家：对可供存放物品的场所、货架进行统筹，划线定位，进行统一规划，确定每样物品的存放位置，在存放位置也标明物品名称。２S－放置方法与要求A：立体放置（上下分层），重的东西放在底层（安全存放）；存放高度，膝盖到人肩是最方便的。B：左进右出、后进前出（先进先出）C：物品架前后或上下平行，物品架放置做到垂直。D：放置区域不得超过划定的范围。E：清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置。F：特殊物品