食品与饮食文化-第八章东西方食品文化比较

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1、第八章东西方食品文化比较饮食作为人类生存的基础，对中西方同样重要，但是“世界上没有两片完全相同的树叶”中西方饮食文化各有特点。韩国料理泡菜、年糕鹅肝酱局蜗牛生鱼片、纳豆PIZZA意大利粉印度咖喱墨西哥非洲饮食东西方食品文化比较1各国饮食文化实例2中西方饮食文化在物质层面上的不同--饮食内容、饮食方式、饮食器具3中西方饮食文化在行为文化层面上的不同--饮食礼俗的不同4中西方饮食文化在精神文化层面上的不同--饮食观念和思想的不同5中西方饮食文化差异的原因1.1韩国饮食文化介绍1各国饮食文化实例1.1.1国家基本资料介绍（一）國名：大韩民国RepublicofKorea대한민국）（二）國旗（乾坤

2、坎离）：乾天为性，坤地为命；性即性根，命即命蒂；离为后天之性，坎为后天之命。（三）首都：首尔(Seoul)（四）地理位置：东北亚（五）氣候：属北温带，四季分明，介於大陸性及海洋性氣候之間（六）民族：韓民族係由單一民族所組成，起源於通古斯族之一支，在人種學上屬於阿爾泰語族，與蒙古、土耳其等屬同一語族，性情豪放，具強烈民族意識及競爭精神，並且崇尚音樂、舞蹈及體育。1.1.2韩国饮食文化饮食结构：主食、副食、甜点主食：饭、粥、米糕片（米饭为主）副食：汤类、烧烤、鱼肉串、煎饼、肉片、酱类、蔬菜、清炖。甜点：饼糕、油果、茶食、蜜饯、水果汤饮食礼仪吃饭：注意跟长辈使用敬语、由女儿或媳妇盛饭给长辈，用餐时不

3、端碗，不露左手在桌面，右手先拿勺喝汤，再吃饭然后吃其他，不用筷子吃饭，筷子只用来夹菜。斟酒：得到长辈允许才能喝酒，喝酒时年纪大，职位高的先喝，长辈递的酒双手接，把脸偏向左边喝酒。干杯只为庆祝高兴，不要喝完一杯；不续杯。过去，每年十月“乡饮酒礼”儒生择日传授酒席上的礼节知识。米酒（6-7度）、烧酒（25度蒸馏酒）。食俗、美食日常：米饭、泡菜、汤、红辣椒正月十五：核桃立春：野菜江陵端午祭：是韩国江陵市市民祈求丰收和安康，举行摔跤、荡秋千等游戏的大型民俗活动。中秋：赏月食饼节假日：糯米糕（诚心、爱心、孝心）美食：烧烤，包饭套餐、冷面、拌饭、水果茶、汤茶、韩果、面条火锅、参鸡汤、锅汤、火锅1.2日本饮

4、食文化介绍1.2.1国家基本资料介绍（一）國名：日本国(Japan)（二）國旗：（三）首都：东京（四）地理位置：位于太平洋西岸，是一个由东北向西南延伸的弧形岛国。（千岛之国）（五）氣候：日本地处温带，气候温和、四季分明。境内多山，山地约占总面积的７０％，大多数山为火山，其中著名的活火山富士山海拔３７７６米，是日本最高的山，也是日本的象征。（六）民族：主要民族为大和族，北海道地区约有２.４万阿伊努族人。1.2.2日本饮食文化饮食结构：主食米饭、面条；副食新鲜鱼虾等海产日本菜：日本料理“五味、五色、五法”料理。基本特点：季节性强（春吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋季吃刀鱼，深秋吃鲑

5、鱼，冬吃鲥鱼和海豚）；味道鲜美，保持原味清淡不腻，生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。（用眼睛吃）历史：雏形于平安时代（794-1192），大的发展在“室町”“德川”“江户”3时代，约有500年历史，最正统的烹调系统“怀石料理”，约450年历史。分关东（东京）和关西（京都、大阪）料理饮食礼仪用餐程序:先付-前菜-先碗-生鱼片-煮物-烧物-合肴（间菜）-酢物-止碗-御饭-渍物-甜食（先付小酒菜，前菜冷菜拼盘喝酒；先碗汤；合肴可有可无；酢物爽口，酱汤米饭咸菜甜食）筷子十忌：（插筷、舔筷、迷筷、穿筷、掏筷、移筷、跨筷、剔筷、扭筷、拨筷）饮酒：男女持酒杯不同，男士用拇指和食指轻按杯缘，女士

6、右手拿杯，左手中指为中心托杯底，女下属和职员给上司斟酒，对饮为对方斟酒。食俗美食清酒：每年1月15成人节，20岁男着吴服，女着和服赴神社祭拜喝清酒拍照。15-16°（清酒-上撰-特撰-吟酿-大吟酿酒）婚礼喝三三九度交杯换盏；茶：斗茶品茶茶道（株光制定了第一步品茶法，背后世称：“品茶开山祖”）使品茶从游艺变成茶道。千利秋“茶道天下第一人”日本寿司：饭里放醋，加入新鲜海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝等，然后抹上鲜绿色芥末酱。（原为保存鱼肉的方法）刺身：生鱼片（鲷鱼、鲈鱼、金枪鱼、河豚鱼）天妇罗：原料蘸上蛋黄和面粉成糊，放油炸（海鲜、蔬菜、鸡禽）纳豆：小豆腌制，营养丰富，抗菌效果1.3印度饮食文化介绍1.

7、3.1国家基本资料介绍（一）國名：印度共和国(TheRepublicofIndia)（二）國旗：（三）首都：新德里(NewDelhi)（四）地理位置：印度位于亚洲南部，是南亚次大陆最大的国家。（五）氣候：属热带季风气候，气温因海拔高度不同而异，喜马拉雅山区年均气温１２℃～１４℃，东部地区２６℃～２９℃。一年分为凉季（１０月至翌年３月）、暑季（４月至６月）和雨季（７月至９月）三季。（六）民族：印度是