第三章 东西方食品文化的比较

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1、第一节食品文化的特征第二节东西方食品文化的差异第三节东西方食品文化交流第三章东西方食品文化比较一、生存性二、传承性三、地域性四、民族性五、审美性第一节食品文化的特征（内容简介）一、生存性“世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养”。“一个民族的命运决定于他们的饮食方式”。中国则有相对应的话，叫做：“民以食为天”，“食色，性也”，可见对于食品文化的生存性这一特征是没有疑义的，只是其对于中国人具有十分沉重的含义。民以食为天二、传承性◆食品文化的传承性保留在现实生活中对原始食品文化的遗存。◆原始食品文化主要表现在两个方面，一是吃喝的分配方式和仪式，二是获取与加工食物，以

2、及饮食的方法。北京人狩猎图◆饮食之食具有着其“顽固性”，西方人所用的刀叉和中国人所用的筷子就是两个最好的例子。看起来是食具的不同，而其背后却是食品文化的不同，反映了处理与自然的关系时思维方式的不同。唐代银箸◆饮食习尚是延古至今的产物：长期的定性、定向地开发地域性食物，形成了本民族独特的饮食风尚。如面包技术和烤食技术的成熟和发展，使西亚人首先制成了面包，而饼食技术的成熟和发展，使我们中国人首先制成了面条、馒头和烙饼。陕西小吃-锅盔陕西面食三、地域性◆不同地域的人们获取生活资料的方式与难易的不同，气候等条件的不同，产生和累积了不同的饮食习俗，即是所谓的“一方水土养一方人”，形成

3、由于地域不同而千差万别的食品文化。中华民族饮食文化圈示意图1.东北地区饮食文化圈2.京津地区饮食文化圈3.黄河下游地区饮食文化圈4.长江下游地区饮食文化圈5.东南地区饮食文化圈6.中北地区饮食文化圈7.黄河中游地区饮食文化圈8.长江中游地区饮食文化圈9.西南地区饮食文化圈10.西北地区饮食文化圈11.青藏高原地区饮食文化圈12.虚线部分为素食文化圈◆四川著名的风味食品很多，价钱又便宜，与天府之国的美誉相符。小吃中著名的有麻婆豆腐、夫妻肺片、担担面、赖汤圆等，尤其是各种各样的火锅，近年来几乎打遍天下，其麻辣的程度，想起来都让人吸气冒汗，火辣辣的犹如川妹子的性格。夫妻肺片四、民

4、族性食品文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色以及由不同原因形成的不同的饮食习惯和饮食礼仪、饮食禁忌等几个方面。稻子　湖南八十垱遗址出土　经8000年前◆精于食道的美食家，专业的烹饪工作者之所以具备高于一般人的味觉审美能力，这同他们具有更多美食方面的知识是分不开的。有关美食的知识，品味的学问，内容十分丰富，涉及的领域也十分广泛。中西结合的花色餐具五、审美性食雕文化◆食雕艺术源于雕塑，是雕塑艺术的一个分支，其设计与制作则借鉴了其它许多艺术门类：如绘画之工笔花鸟、工笔人物、吉祥图案装饰画、油画等；如雕塑之石刻、泥塑、现代树脂塑、石膏模塑等。在许

5、多食雕艺术的杰出代表作中，都或多或少地体现和运用了这些艺术门类的指导思想及操作技法。瓜雕百花◆早期的食品雕刻仅局限于花卉一类的题材，随着技术的日臻成熟，到明代已出现了人物、花卉、鱼鸟、虫草等不同题材的食雕作品，闻名中外的扬州瓜雕艺术就是在那时出现的。因此，把中国的食品雕刻艺术称作是一门古老的艺术，那是完全恰如其分，一点也不夸张的。食雕红鲤◆食雕作品往往与菜点配合，共同营造出一种人文意境，如以果蔬雕或面塑、糖塑人物配以菜点的作品就有：依历史典故或神话传奇取名的“太公钓鱼”、“西施豆腐”、“哪咤闹海”、“天女散花”等。食雕作品所发挥的作用便不仅限于点缀装饰，更使菜点文化内涵得以

6、充分地表达，于美食美形之外，更赋之美意。食雕龙腾祥云◆有一件仙女散花的食雕，其仙女是用西瓜雕成，艺术师充分利用了西瓜表皮的绿色以及内皮的白色，通过下刀的不同深浅程度，突出了人物各部分的着色深浅，层次分明，高高的云鬓、随风而舞的裙子、飘飞的丝带、纤纤的玉指、挽在玉臂上精美的花篮，每一样都让人惊叹不已。食雕仙女◆近年来，随着中西烹饪文化交流的加深以及人们对生活情趣的更高追求，食雕这门融会了中国几千年来博大精深的文化，秉承了中国文化传统的造型艺术以其独特的风姿，在餐桌上大放异彩，更加受到了人们的普遍喜爱和欢迎。食雕鸟和花第二节东西方食品文化的差异一、饮食观念的差异二、饮食结构的差

7、异三、烹饪方式的差异四、用餐器具的差异五、导致东西方食品文化差异的因素东西方国家饮食品种由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。一、饮食观念的差异（一）饮食营养观念不同◆中国人很重视“吃”，“民以食为天”的谚语说明了吃的重要性。备餐时首先考虑的是饮食的“色、香、味”，饮食