唐宋八大家之苏轼(17)舌尖上的东坡

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1、.唐宋八大家之苏轼十七、舌尖上的东坡前导言：　　苏轼不但是史上最著名的文人，也是史上最有名的美食家。然而，屡遭贬谪的苏东坡很多时候食物奇缺，连饭都吃不上，他又如何能够成为真正的美食家？在舌尖上的东坡美味究竟有着怎样的精髓？敬请关注系列节目《唐宋八大家之苏轼》第十七集《舌尖上的东坡》。画外音：　　作为文人的苏轼，他的诗词代表作品如《赤壁怀古》、《明月几时有》，家喻户晓；作为美食家的苏轼，他的美食代表菜品如“东坡肉”，妇孺皆知。文人爱美食似乎是一种文化传统，风雅自在，富足安逸。而苏轼的美食家头衔却主要得自于他被贬谪流放时期、他的美食菜品也大多创制于颠沛流离

2、的生活当中。穷困潦倒的他，很多时候连饭都吃不饱，却成了史上最有名的美食家。那么，苏轼对于“吃”到底有着怎样的研究和理解？他的舌尖上究竟有着什么样的文化味蕾？他的心中又装着怎样的一个世界？而他所钟爱的极品菜单又是什么样的呢？北京师范大学文学院康震教授继续精彩讲述系列节目《唐宋八大家之苏轼》第十七集《舌尖上的东坡》，敬请关注。康震：　　苏轼也许是中国最著名的美食家了，甚至也有可能是中国最出名的、当然他不是最棒的厨师，他发明的“东坡肉”，他做的“东坡肉”名气太大了，后边还演变为“东坡肘子”。苏轼被贬黄州以后写过一首诗，其中有几句是这样的：　　自笑平生为口忙，

3、老来事业转荒唐。　　长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。　　　　　　　　　　　　　　——苏轼《初到黄州》　　什么意思啊？说我这辈子净为这嘴在这忙活了。“老来事业转荒唐”，就是越老，他不是被贬吗？事业转荒唐，这个是可以理解的。然后呢，这江里边的鱼，走在岸边能闻见它的香味儿。你说这什么人呢？饕餮。山里头钻进去就能闻见竹笋的香味儿。跟着味儿走的一个人。“自笑平生为口忙”这是个双关语，一方面是自己这张嘴惹了不少祸，另外一方面是说饕餮级的人物，太爱吃了。　　现在有一首流行歌曲，名字特别吓人，叫《死了也（都）要爱》，对苏轼来讲是“死了也要吃”。有一次苏轼跟他的几个同事

4、在办公室里聊天，他这位同事认为这个河豚是一种不正经的食物，贤臣孝子是不应该吃的。我们都知道河豚味道极美，但是它的肝脏和卵巢里边是有剧毒的，你要是做得不慎重不恰当的话，吃下去是有生命危险的，但是我们知道炖那个河豚特鲜美。同事就问这个苏轼说河豚到底怎么样？苏轼极力地夸耀，河豚的味道非常鲜美非常好。说到底怎么样？到底怎么样，我告诉你，死了也值得一吃。那就说明他肯定吃过，至于他死过没有我们不知道。但是有一件具体的事情可以说明的确太厉害，苏轼在常州住过一段时间，当地有一户乡绅人家，你想，能够吃得起河豚的人家那是有钱人家，有一户乡绅人家家里头有个厨子，特擅长做这个

5、河豚汤，苏轼是大文人、腕儿，这乡绅知道以后就把苏轼邀请到他们家里头：苏先生，我们家擅长做这个炖河豚，请您吃。苏轼坐在桌子跟前，过一会儿，这个河豚热腾腾地端上来了，这乡绅就陪着苏轼坐在桌子跟前，家里人都不吃，今儿这碗河豚专门给您做的，我们家擅长做这个，您尝一口鲜。苏轼一个人坐在桌子（边）上拿起筷子吧唧吧唧，还有勺，就开始吃。最有趣的是什么呢？是他们全家人除了这乡绅，他们家这老婆、孩子、妻妾都躲在一大屏风后边，贴着屏风后边看苏轼的反应，他（们）看不见他（们）听，希望苏轼能有个一言半语的，那耳朵中什么也听不见，就听见苏轼的牙齿、舌头和嘴唇的声音，“吧唧吧唧”

6、在那吃，一言不发，那筷子舞得跟飞车一样。大家都觉得很失望，听了半天没声，肯定做得不好。正在此时猛听得耳中一声响，筷子“啪”放在这桌..子上，苏轼说，太棒了，今儿就毒死在这儿也值啊！你看，没说错吧？确实是“死了也要吃”。就是现代人吃河豚也是分外小心，苏轼没有，为了这口鲜，可以有不怕死的精神。人家为什么高兴，人成全一品牌啊，你想，这苏轼都评价过的河豚汤，那肯定非常好吃。　　苏轼不但喜欢河豚，不但吃它，不怕它的毒，而且还把它写到诗里边，你可千万别忘了这个，不是光不怕死，还能让有毒性的河豚进入到诗当中：　　竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。　　蒌蒿满地芦芽短，正

7、是河豚欲上时。　　　　　　　　　　　　　　——苏轼《惠崇春江晚景》　　这个诗其实它的要点就点在最后一句，就是河豚的问题，正是河豚上市的季节。文人吃得美写得也很美，不但有不怕死的精神，但是他还有爱美的精神，同时他还有浪漫的精神，就是这饭能吃出浪漫来，你就吃不出来。　　有一次，苏轼又是跟同事在一块儿，就奇怪了，老跟同事在一块儿就炫耀他这个美食，说什么才是最高境界的吃饭呢？我可以告诉你，我给你列一单子。苏轼给他列一单子，什么单子呢？第一道菜，烂蒸同州羊羔肉。就这同州，这是一地名，那儿的羊羔肉特好吃。烂蒸同州羊羔肉，你别以为给那羊羔放到锅里头蒸这就是羊羔肉，哪

8、儿啊？用上好的杏仁茶，还有香菜，搅拌搅拌灌在这羊羔的身体里面，然后蒸。你想，这杏仁茶很香甜；这