厨房料头的简单配方

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1、厨房料头的简单配方《砧板专用》·分享·转载·复制地址日志地址:请用Ctrl+C复制后贴给好友。·转发到微博转载自碧波银雪鱼2011年02月27日22:21阅读(1)评论(0)分类：个人日记·举报·字体：中▼o小o中o大汤料：小姜片、葱度、笋花、草菇锅仔：小姜片、中芹段、笋花、草菇爆炒：小姜片、葱度、蒜片、红椒片、洋葱片、青椒多点油泡：小姜片、葱度、干葱片、笋花、西兰花围边、韭黄或西芹块垫底姜葱炒蚧类、龙虾：大姜片、葱段、红椒片蒜茸姜葱炒贝壳类：（象拔蚌、老柽、银柽）小姜片、葱度、红椒片、蒜茸煮汤：小姜片、葱度、笋花、草菇贡：大姜片、葱段酱油水：小姜片、酱瓜丁、蒜茸、

2、红椒片、青蒜煎煮：中芹段、酱丝、红椒丝、香菇丝红烧整鱼：肉丝、姜丝、香菇丝、青红椒丝、6个菜胆糖醋整鱼：姜丝、洋葱丝、青红椒丝、泡菜丝上汤锔：姜丝、蒜茸、洋葱米1.黄焖2.红焖3.做煲4.红烧鱼球（球块状）统一料头：小姜片、葱度、炸蒜子、红椒片、香菇片汤煲：小姜片、葱度、香菇片、笋花（如：菌菇煲、青瓜鱼鳔煲）家炖：火腩肉片、炸蒜子、红椒片、大姜片、葱段、香菇片、黄花菜（金针菜）金银上汤：皮蛋片、咸蛋片、炸蒜子、草菇、笋花上汤：炸蒜子、草菇、笋花（青菜类做煲也用此料类头）酸汤煲（酸辣汤）：姜丝、韭黄段、西红柿丝、香菇丝、豆腐丝酸辣羹：西红柿粒、香菇粒、韭黄米、豆腐粒桔

3、汁鱼：橙丁、青豆松子鱼：红萝卜粒、青豆、青瓜粒盐水浸时蔬：榨菜丝、红椒丝、姜丝滑汤：姜丝、葱花沙茶料：菠萝米、洋葱米、姜米、蒜茸、青红椒米白蜜：蒜茸、葱花、青瓜菱形丁蚧生、醉蚶：紫菜末、红椒米、姜米、蒜茸、芹菜末香油田鸡：蒜茸、葱花、马蹄指甲丁香油虾类：蒜茸、葱花、洋葱丝垫底锅边料头：中芹段、青蒜、姜丝、香菇丝、大白菜块粥料：姜丝、香菇丝、陈皮丝、中芹珠淡槽炒：姜米（西芹垫底）生烫锅仔：锅仔料头加白萝卜丝蚝油扒：笋花、香菇片章鱼、海地龙西芹炒：姜丝、红椒丝一品抱蛋：红萝卜丝、洋葱丝、香菇丝、葱花扬州炒饭：三文治火腿丁、青豆、虾仁丁咖哩炒蚧：洋葱米、姜米、蒜茸、青红椒

4、米粉丝煲：同沙茶料头鸡汤高档海鲜类：油条丝、生菜叶、白芝麻、中芹末白灼海地龙：用韭黄段堂灼：笋花、小姜片、草菇、（菜胆心、魔芋丝）XO酱爆：小姜片、葱段、蒜片、青红椒片、洋葱片雀巢、滑炒：同油泡料红烧大鲍鱼：小姜片、葱段、花菇、笋花大鲍鱼捞板、捞面：花菇1片、西兰花1朵、鲍片2片嗜嗜：小姜片、葱度、干葱片、青红椒片、洋葱片、芫茜石烹：洋葱丝、青红椒片（石烹茄条、日本豆腐不加洋葱丝）吊锅：小姜片、葱度、笋花桑拿：青红椒片、洋葱片、洋葱米、姜米、蒜茸干锅：中芹段、大姜片、炸蒜子、青瓜条、真姬菇黑椒牛柳：洋葱丝、红椒丝京都鹿扒：洋葱丝、青椒丝、红椒丝蚝汁牛粒拌时蔬：牛肉粒

5、、笋花、香菇片扁肉浸时蔬：肉燕、笋花、草菇、炸蒜子                      料头制表备注1.清炒时蔬菜不配任何东西2.清炒海鲜、肉类只加料头3.清贡类只加大姜片、葱段4.爆炒类青椒多、红椒和洋葱少配5.斗昌干煎切厚片（银昌、金昌）统一切厚片6.长葱叫葱段，短葱叫葱度7.海鲜煮面类：搭配姜丝、香菇丝、菜胆切粗丝、花枝丸、蚧柳、鱿鱼、海蛎、鲜虾仁8.爆炒双脆：蒜茸、葱度、青、红椒片、洋葱片9.荔枝肉：蒜茸、葱度10.锅边糊：姜丝、香菇丝、中芹段、青蒜、大白菜块、熟鱼块、虾皮、蚧柳、海蛎11.蚧煮粉干、熟鱼煮粉干、炒花蚧白果同用锅边料头12.煎煮鱼类全部

6、斜刀切片加工13.糟菜即是酸菜14.汕头咸菜即是泡菜、咸菜、潮菜