中式面点工艺教案

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1、《中式面点工艺》教案2007—2008学年第二学期《中式面点工艺》实践教学教案任课教师：王美课题盘饰：南瓜、草莓、萝卜、柿子、梨、花、兔等班级07烹饪上课时间4月10日地点面点间学时2教学周第六周教学周数六人数15教学单位全班资金预算50元教学盘饰艺术内容教学1、通过本课的教学，使学生初步掌握用面塑装饰成品盘的基本目的技巧。旨在培养学生技能的同时，达到锻炼学生创造性思维、独立完成工艺过程能力的目的。2、通过本课的教学，使学生理解“在提高面点成品整体视觉效果的同时，产品的商业价值也在提升”。3、本课的教学，达到工学结合、产学结合的目的。重点1、面塑面坯的配

2、方。难点2、澄粉和面的方法。3、面塑的造型手法。教学1、演示法方法2、练习法。教学1、教师示范后，每位学生独立操作。要求2、掌握南瓜、草莓、萝卜、柿子、梨、花、兔等的塑制方法。教学1、组织教学环节（1）强调进入操作间的个人卫生问题。（2）提前备好工具。2、导入新课先看课件。引导学生考虑并讨论使成本低廉的面点品种升值的问题。2006．9----2006.121《中式面点工艺》教案3、指导学生操作盘饰艺术1．原料：澄粉500克，牲粉150克，沸水，大油、色素、可可粉。2．工艺过程：（1）澄粉、牲粉过箩，置于盆内，将全部粉归于盆的一半，用沸水冲入盆内，体积为盆

3、的另一半。（2）用小面杖将面、水搅均匀（面一定要烫熟）。（3）将面倒在大理石案子上，趁热搓擦均匀。（4）面根据需要量分为五份，分别搓入红、黄、绿、可可色，留一块白色。（5）造型：柿子、南瓜、黄瓜、白菜、玉米、鲜花、叶子3．特点：形象逼真，形态各异。4、注意事项：（1）烫面的水，必须是沸水，否则面烫不熟而粘手。（2）色素使用必须注意色素的取用方法，避免用量超过国家标准。4、产品质量分析5、布置作业。2006．9----2006.122《中式面点工艺》教案6、卫生清理备注工具的卫生问题课后教学笔记：2006．9----2006.123