春素食美味大汇堂

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1、春节素食美味大汇堂 20道全素佳肴及素食年夜宴大全编者按：许多年来，我们习惯于把最美味的食品留在除夕这一天，给全家人带上幸福健康的祝愿。遂着时间的推移，我们对于幸福健康的理解，已经发生了太多的变化，低碳素食，已经成为越来越多人的选择，这已经不只是自身健康的需要，而是我们热爱自己的家园，关爱自己的亲人的一种表现。所以，我们可以让春节的餐桌不再堆满大鱼大肉，年夜饭本来就不该是油腻生猛的集中营，今天，让我们一起开始清新、自然、营养、美味的素食年宴，迎接健康新一年。（佛教素食编辑）冷盘一、山楂酱山药材料：山药　约500克山楂酱2大

2、勺(约50克)32/32做法：1、 锅中多放些水，再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑)，大火烧开。2、 山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟(8分钟左右)。3、取出切块(或切段)装盘。4、山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。小贴士：1、去皮后的山药容易氧化发黑，所以最好一边冲洗一边去皮，另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。32/322、 山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒， 所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。山药是一种营养价值很高的食材，有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效，山药有很多不同的品种，

3、不过现在菜场在卖的一般就三种，粗的有两种，外皮光一点口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，还有一种就是细长的叫铁棍山药，营养价值很高，质地紧密，口感香糯，带有淡淡的香甜味，山药可以做菜、煲汤、煮粥等，也还可以凉拌，现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~山楂也是常用药材，两者搭在一起营养更好，这菜做法简单，口感清香酸甜，非常美味~~二、七宝玉轮主料：冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末调料：盐、磨菇粉、芝麻油做法：32/321、先制馅料，竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅

4、菜泡洗去盐味切成末将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。(梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味)2、将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿，胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。3、锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。4、胡萝卜飞水放入凉水中待用。5、将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。6、将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。32/327、净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻

5、油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。三、百叶时蔬卷材料：百叶一张紫甘蓝、生菜、 绿豆芽、　胡萝卜、红甜椒、豆瓣酱、(或者甜面酱、辣椒酱)做法：1、整张百叶在热水里窜一下，捞出备用2、紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝、甜椒切成圈3、热油锅，翻炒所有蔬菜，起锅前改小火，加盐再翻两下，(喜欢吃生菜的，可以不用炒)4、摊开百叶，码上杂炒蔬菜，卷起来。32/325、切成小份，套上甜椒圈，装盘，配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。小贴士：亦可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜，也很好吃。四、红油凉拌脆耳原料：魔芋脆耳、蒜头。

6、调料：盐、陈醋、蘑菇精、老干妈油辣酱做法：1、脆耳拆包后，用开水过一下、大蒜捣成泥;2、将所有的原料、调料混合，加适量盐、陈醋、蘑菇精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。五、干煸素肉丝32/32材料：大豆蛋白素肉丝、芹菜、 干红椒调料：姜、酱油、精盐、 白糖、花椒粉、 植物油、玉米淀粉做法：1、将大豆蛋白素肉丝用水泡软后，挤干水份，加少许玉米抓捏使之蘸上淀粉。2、芹菜去叶洗净切成长丝，葱姜洗净切丝。3、坐锅点火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油温6成热时，放入大豆蛋白素肉丝，姜丝煸炒，4、待素肉丝炒好后，再加入芹菜丝，精盐，酱油

7、，白糖，葱丝，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀出锅即可。32/32 热炒菜六、鸡腿菇炒芥兰材料：鸡腿菇、芥兰、调料：橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐32/32做法：1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片;2、芥兰洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘;3、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。4、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后。放在芥兰菜的一头。5、淋上橄榄油便可。小贴士：鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜

8、美。七、百合素雪螺材料：魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒32/32调料：植物油、盐、蘑菇精、水淀粉做法：1、打开素螺稍洗一下，放到开水里烫煮一下捞出备用，甜玉米解冻备用。2、鲜百合掰成片、青红椒切小棱形片，3、锅热放少许油，把百合、青红椒先下锅中火爆炒至断生盛起备用;4、再在锅里放少许油，把甜玉米