2017年佛山旅游饭店行业服务技能大赛

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1、2017年佛山市旅游饭店行业服务技能大赛问答实操业务题库一、客房服务序号题目参考答案1客房地板打腊有几个步骤：请分别说明。打腊、砂擦、除尘、上腊和打光，共五个步骤。2客房常用的清毒液剂有哪几种，分别列出。氯亚明、漂白粉、高锰酸钾、“八四肝炎”清毒液。3客房门上挂着“请勿打扰”牌子或请勿打扰红灯亮着，你怎么办？1、服务员应注意不要影响客人；2、“请勿打扰”牌在12：30分后仍没消失，可电话询问客人是否要做清扫；3、客人仍不需要整理，应报告领班，并做好交班记录，房间由晚班服务员清扫。4怎样保养床垫？

2、1、加铺垫褥，脏时再洗涤更换；2、定期翻转床垫，每季度翻转一次使床垫受力均匀，延长床垫使用寿命，以免凹凸或倾斜；3、吸尘，用吸尘器清洁床垫。5设备的维修保养有哪些要求？1、设备运行管理、设备日常维修、设备计划维修；2、勤看仪表、勤摸设备温度、勤听设备运行声音、勤了解使用部门要求。6客房清扫顺序是什么？开门拉开窗帘——清理烟缸——清理纸篓——整理床铺——除尘检查设备——擦杯具——配备各种文件用品、服务用品——清扫浴室——吸尘——检查补项——锁门——登记客房清扫状况表。7木制家具的保养注意什么？1、

3、严防受潮；2、保持室温；3、移动家具不要生拉硬拽，不要与门框、其他家具、墙等相互间碰撞。8铺床中要求的“三线对齐”指的是什么？指床单中线、枕头中线、被子中线三线对齐。9什么是地毯干粉洗法，怎样用干粉洗法洗涤地毯。将干粉清洗剂压入地毯，使之均匀，40分钟后再彻底吸尘。10在客房做清洁时，电话响了可以接听吗？为什么？不能接听，因为客房出租给客人后，客人具有对房内空间、设备、用品使用权，为了避免不必要麻烦和尊重客人的使用权，所以不能接听。11客房用的电视机基本构造是怎样的，服务员应怎样使用好电视机要点

4、：1、主要电信号接收、扫描电路、显像管、电源等几部分组成；2、使用电视机要注意四个方面，一是位置要放好，二是随时保持电视机清洁卫生，注意防尘，三是注意电源和散热，四是雷雨天不要使用。12饭店空调一般由几个主要部分构成，其工作原理是怎样的，客房服务层怎样维护和保养好空调1、由三个主要部分——制冷系统，通风循环系统和电源控制系统组成；2、维护保养注意三个方面：第一、房间要保持清洁、干燥。第二、不要往空调上浇水。第三、经常做好空调器清扫工作。13客房玻璃擦试有几种方法，各适用哪些情况。粉擦、水擦、潮干

5、布擦、油擦，共四种。序号题目参考答案14客房服务的晚间客房整理的工作步骤是怎样的？整理房间、补充用品、做夜床、整理卫生间、检查、离开五个步骤。15单间客房床位有几种设法？三种：一张单人床；两张单人床；一张双人床。16客房产品的价值具有什么性质？不可储存性。17客房的特色房有哪些？民族特色房、残疾人客房、无烟客房、女士客房、儿童客房、蜜月客房、安眠客房、工作室单间、工作室双人间等。18单人房小双人床规格应为？1.4m×2m。19哪个区域是整个标准客房中面积最大的功能区域？睡眠区域。20客房设备分为

6、电器类、家具类、卫生洁具类、安全装置和什么？地毯。21电动清洁器具的三大优点。不污染环境、使用灵活、效率高。22大理石地面的日常防护的主要工作。推尘、除渍、定期清洗和定期除蜡打蜡抛光。23客房的安全指示图一般安装在客房门后，它标明了客人在客房的（）。位置和逃生路线。24为保证客房安全，一般由前台接待处负责（）的保管。客房钥匙。25在检查贵宾房卧室时，需要注意衣橱内的(　　)是否符合要求。衣架数量是否正确，洗衣袋、洗衣单数量和拖鞋的配备。26V1贵宾房中卧室鲜花的摆放位置是(　　)，并配置(　　)

7、规格。卧室的写字台、客厅茶几；高档盆插。27客人在饭店包租用作(　　)用途的客房，称为办公长包房。办事机构。28对贵宾房卫生间检查内容，其中地面是否符合(　　)的卫生标准。无积水、无毛发。29服务员在清扫布置办公长包房时，需特别注意不要动用客人物品，特别是(　　)。文件资料。30客房卫生间的灯具清洁保养质量标准，要求在(　　)部分无尘灰。灯泡表面、灯罩。二、中餐宴会摆台序号题目参考答案1客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？（1）首先向客人表示诚恳地歉意；（2）立即为客人更换；（3）报告上级，

8、餐厅经理可以出面向客人道歉；（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足；（4）尽可能的不让饭店受到更大的损失。2凉菜房管理要求“五专”指什么？专人专制、专室操作、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。3常规消毒有哪些方法？蒸汽消毒、煮沸消毒、药物消毒、红外线消毒、紫外线消毒。4中餐宴会的上菜顺序是什么？通常是先冷后热，在宾客使用冷盘10——15分钟左右上第一道热菜，热菜一般先上烧制菜，中间上炸炒菜，中餐一般最后上汤，但近年来受西餐的影响，有的宴会将汤作为第一道热菜。5中国茶