食品安全与营养模拟试卷及答案

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1、模拟试卷一、填空题（每小题2分，共20分）1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_________

2、____________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。9、将各种不同营养特点的天然食物互

3、相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。二、、选择题（每小题2分，共20分）1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、膳食纤维2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。A、钙B、钾C、铁D、碘3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（）A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素D4、下列食品中，钙含量最高的是（）。A、柑橘

4、B、虾皮C、猪肝D、海水鱼5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。A、薯类食品B、豆类食品C、坚果类食品D、蔬菜6、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（）。A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子7、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）。A、妊娠高血压B、妊娠期糖尿病C、缺铁性贫血D、妊娠合并肾炎8、绿茶含有丰富的（）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。A、铁B、钙C、氟D、磷9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白质供给的能量占总能量的比率以（）为宜。A、5％~10％B、10％~20％C、20％~30％D、35

5、％~45％10、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（）。A、饱和脂肪酸B、蛋白质C、膳食纤维D、碳水化合物三、判断题（每小题2分，共20分）1、小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。（）2、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（）3、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（）4、马铃薯既可作为蔬菜，也可作为粮食作物食用，其营养丰富，同等质量的马铃薯其营养价值是苹果的3．5倍。（）5、在畜禽类食品中，肝脏含有较多的维生素，是人体中维生素A、维生素D、维生素B2的极好来源。（）6、钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的

6、问题。（）7、多种维生素能起到美发和美肤的作用，如泛酸缺乏会导致头发易折和分叉。（）8、与抗癌有关的维生素主要包括维生素A、维生素E、维生素C和叶酸。（）9、人们日常所用的含碘食盐是一种强化食盐。（）10、番茄红素是自然界中广泛存在的一种天然类胡萝卜素，具有抗氧化性、抗癌活性及防治白内障等生理功效。（）四、问答题（每小题10分，共20分）1、常饮绿茶对人体有哪些益处？2、简述冠心病患者的膳食预防与控制原则。五、设计题（共20分）根据所学的营养学知识，请为你的家人设计一日的营养食谱。模拟试卷答案一、填空题（每小题2分，共20分）1、409种2、被动吸收主动吸收3、37.

7、1kJ一倍4、佝偻病5、亚油酸6、不良的饮食习惯精制米和面7、叶酸8、血浆胆固醇9、混合型强化食品10、低聚糖二、选择题（每小题2分，共20分）1、D2、D3、A4、B5、D6、A7、C8、C9、B10、C三、判断题（每小题2分，共20分）1、√2、√3、×4、√5、√6、√7、×8、√9、√10、×四、问答题（每小题10分，共20分）1、答：常饮绿茶对人体的作用：（1）提神；（2）利尿解毒；（3）消炎、抑菌及抗病；（4）除臭、助消化；（5）保护心血管系统；（6）调节血糖水平；（7）增强免疫力，抗衰老；（8）抗突变，抗肿瘤；（9）防龋齿作用。2、答：