金浩门与全产业链质量监管

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1、金浩门与全产业链质量监管张辉2010.10.2211金浩茶油苯并芘超标1.1“金浩门”事件回放1.2企业危机公关建议2苯并芘超标原因分析3民声全产业链解决方案2讲座提纲1金浩茶油苯并芘超标32010年8月中旬，网传金浩茶油苯并芘超标6倍8月20日金浩官网发文称含致癌物苯并芘为“谣传”9月1日晚间，金浩官网承认9个批次的产品被检出致癌物苯并芘超标、公开宣布召回。事件回顾4金浩苯并芘“超标门”GB2716-2005《食用植物油卫生标准》要求，在食用植物油类产品中苯并芘的安全限量<10ug/kg。金浩茶油

2、9批次产品苯并芘残留量20-120ug/kg。3，4-苯并芘分子结构式苯并芘经食物、饮水摄入后肠道吸收，在芳烃羟化酶、环氧水合酶作用下生成7,8-二氢二醇和9,10二氢二醇等环氧化合物，它们与DNA内的脱氧嘌呤碱基形成加合物，再连接到鸟嘌呤的氮基上，与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞发生癌变。51.1苯并芘癌变机理金浩：设法封锁消息传话游戏最后丧失消费者信任。借鉴案例：肯德基苏丹红、强生羟基乙酰危机案例。建议：企业主动公开揭露、快速公开反馈问题。企业对问题本身

3、、引起问题的原因和问题解决办法谈论的越公开，你就越能获得组织内外关注你的人的信任。61.2企业危机公关建议金浩农户反复烘烤、蒸炒高温致茶籽外壳部分烧焦产生苯并芘，用这种油料制成茶饼经溶剂萃取压榨，残留苯并芘致超标。。。专家中国粮油学会副理事长王瑞元：1加工茶饼过程中的烘烤、蒸炒等环节，不会产生苯并芘，所有植物油料都需要蒸炒，才能有香味；2苯并芘超标的有三个原因：茶籽中混入了作为润滑剂的机油、茶农在柏油马路上晾晒茶籽使高温融化的沥青混入茶籽中、茶籽原料霉变。。。油脂加工企业1环境污染，苯并芘超标可能存

4、在于种植、采收、加工等环节；2浸出法，食用级溶剂可能没被彻底清除。。。72苯并芘超标原因分析油料预处理剥壳、仁壳分离破碎、软化、轧胚、蒸胚、烘炒螺旋轴压榨的毛油毛油精炼得成品油油料预处理预榨料胚6#溶剂油浸出得混合油加热分离溶剂与毛油毛油精炼得成品油82.1压榨法与浸出法工艺对比2种工艺优缺点对比压榨法优点：工艺简单，配套设备少，对油料品种适应性强，生产灵活，油品质量好，色泽浅，风味纯正。缺点：制油成本高，压榨后的饼残油量高，出油效率较低，动力消耗大，零件易损耗。浸出法优点：制油成本低，出油率高，饼

5、粕中残油可控制在1％以下；粕的质量好，饼粕的质量好使大量水溶性蛋白质得到保护，饼粕可以用来制取植物蛋白。缺点：浸出溶剂有残留残留（<50mg/kg），一般为易燃、易爆和有毒的物质，生产安全性差、色泽深，质量较差。92.2苯并芘超标来源归纳自然存在：煤、石油、焦油、沥青、经气溶胶结合依附于大气中8微米尘粒上生成：含C、H化合物300到600°C不完全燃烧产生，如汽车尾气、香烟烟雾食品加工：烟熏烤畜肉烧焦部分因有机物热降解、热聚合产生BaP油料：焙炒加工，温度太高、时间太长烧焦，油脂高温下裂解产生自由基

6、热聚合成接触性交叉污染:沥青接触油料、机械润滑油、“6#抽提溶剂”接触毛油102.3苯并芘超标原因汇总油料种植环节汽车尾气、工业三废污染空气、灌溉水源油料晾晒环节沥青中苯并芘（残留2.5%-3%）接触交叉污染引入油脂加工环节焙炒产生、橡胶管、机械润滑油、6#抽提溶剂油接触交叉污染原料、成品检测漏洞以检代管，救火队员思维严重1112种植基地基地选址、灌溉水源与空气质量监测体系、油料晾晒操作规范油脂生产加工厂焙烤温度与时间、机械润滑油、橡胶材料管道等异物交叉污染监控、“6#抽提剂”残留量监测CCP配送中

7、心和终端客户食堂苯并芘残留量试验室分析测试、不合格退货，对合格品做好标识记录可追溯全产业链质量管理体系据前4者反馈质量异常，分析确认到种植、加工环节持续改善3民声全产业链解决方案源头控制预防（种植基地+加工厂）监管油料种植环节油料采购监管生产过程控制措施（加工厂）监管油脂加工CCP点、卫生GMP、SSOP并如实执行并记录成品油质量快速检测出货运输监管（配送+食堂终端消费客户）成品油检测与运输车辆监控标识、铅封合格成品油，构建可追溯全产业链质量体系13该问题民声全产业链解决模式谢谢肖总与各位同事抽时间

8、听讲！14